Những ngày giáp Tết Nguyên đán, các cơ sở chế biến thủy sản tại Cà Mau tất bật vào vụ cao điểm. Bên cạnh tôm khô truyền thống, sản phẩm tôm sú khô nguyên vỏ cỡ lớn, đặc biệt loại 15 con/kg, đang nổi lên như mặt hàng cao cấp, được thị trường săn đón nhờ chất lượng vượt trội và mẫu mã bắt mắt.
- Dùng hung khí giải quyết mâu thuẫn, 11 học sinh ở Thái Nguyên bị khởi tố
- Iran cảnh báo chiến tranh toàn diện nếu lãnh tụ bị nhắm mục tiêu
- Chạy đua từng phút cứu người phụ nữ 77 tuổi bị vỡ tim do tai nạn giao thông
Tôm sú khô nguyên vỏ lên ngôi mùa Tết
Tôm khô từ lâu là đặc sản nổi tiếng của Cà Mau, được người tiêu dùng ưa chuộng bởi vị ngọt tự nhiên, độ dai và hương thơm đặc trưng. Mỗi dịp lễ, Tết, mặt hàng này thường được chọn làm quà biếu cao cấp.
(Ảnh: Chụp màn hình/Tuổi Trẻ)
Năm nay, thị trường ghi nhận sức mua tăng mạnh với dòng tôm sú khô nguyên vỏ. Đây là sản phẩm đòi hỏi nguồn nguyên liệu lớn, từ tôm cỡ 10–60 con/kg, cùng quy trình chế biến kỹ lưỡng và thời gian sản xuất kéo dài hơn so với các loại tôm khô thông thường.
Quy trình chế biến công phu, khắt khe từ đầu vào
Tại Hợp tác xã Ba khía Đầm Dơi (ấp Cây Kè, xã Quách Phẩm, tỉnh Cà Mau), các công đoạn sản xuất tôm sú khô đã bắt đầu từ tháng 11. Đây là đơn vị tiên phong sản xuất bài bản tôm sú khô nguyên vỏ và cũng là sản phẩm OCOP 3 sao đầu tiên của tỉnh đối với mặt hàng này. Tại Hợp tác xã Ba khía Đầm Dơi (ấp Cây Kè, xã Quách Phẩm, tỉnh Cà Mau), các công đoạn sản xuất tôm sú khô đã bắt đầu từ tháng 11. Đây là đơn vị tiên phong sản xuất bài bản tôm sú khô nguyên vỏ và cũng là sản phẩm OCOP 3 sao đầu tiên của tỉnh đối với mặt hàng này.
Trong quá trình luộc, người chế biến phải liên tục xóc đều, bổ sung muối và kiểm soát nhiệt độ nhằm giữ màu đỏ tự nhiên cũng như vị ngọt của thịt tôm. Sau khi luộc chín, tôm được đưa vào phơi trong nhà kính khoảng ba ngày. Nếu phơi ngoài trời, thời gian có thể kéo dài đến bốn ngày. Suốt quá trình này, tôm được theo dõi chặt chẽ để đạt độ khô chuẩn nhưng vẫn giữ được độ dẻo cần thiết.
Kết thúc công đoạn phơi, từng mẻ tôm tiếp tục được kiểm tra độ ẩm và chất lượng trước khi đóng gói. Tôm sú khô đạt chuẩn phải có màu đỏ trong tự nhiên, thịt dẻo, thơm và giữ trọn vị ngọt đặc trưng.
Giá trị cao từ dòng tôm sú khô cỡ lớn
Hiện hợp tác xã sản xuất ba cỡ thành phẩm phổ biến gồm 60 con/kg, 100 con/kg và 150 con/kg. Trung bình, để tạo ra 1kg tôm sú khô cần khoảng 3,5kg tôm tươi.
Đáng chú ý, dòng tôm sú khô “khổng lồ” cỡ 15 con/kg có giá bán gần 1,8 triệu đồng/kg. Những tháng cận Tết, sản lượng tôm sú khô của cơ sở đạt hàng tấn, giá bán dao động từ 900.000 đến 1,5 triệu đồng/kg, tùy cỡ. Sản phẩm có thể bảo quản ở nhiệt độ thường khoảng 10 ngày và trong ngăn đông lên đến ba tháng.
Mở hướng đi mới cho chế biến sâu con tôm Cà Mau
Theo đại diện Hợp tác xã Ba khía Đầm Dơi, tôm sú khô được đơn vị thử nghiệm từ năm 2024 nhưng đến năm nay mới thực sự được thị trường đón nhận rộng rãi. Dù giá thành cao, sản phẩm vẫn liên tục có đơn đặt hàng nhờ mẫu mã đẹp và chất lượng vượt trội.
Trước đây, phần lớn tôm khô trên thị trường được làm từ tôm đất, tôm bạc hoặc tôm thẻ. Trong khi đó, tôm sú gắn với hệ sinh thái rừng ngập mặn Cà Mau lại chưa được khai thác đúng giá trị. Việc phát triển tôm sú khô nguyên vỏ đang mở ra hướng đi mới cho chế biến sâu, góp phần nâng cao giá trị con tôm và tạo đầu ra ổn định cho nông dân dịp Tết.
Theo: Tuổi Trẻ
