Không ít người đầu tư thực phẩm hữu cơ, đắt tiền nhưng lại vô tình làm mất gần hết vitamin, khoáng chất chỉ vì thói quen nấu ăn sai cách. Dưới đây là 6 lỗi chế biến phổ biến khiến dinh dưỡng “bốc hơi” mà nhiều gia đình vẫn mắc phải hằng ngày.
- Ép học sớm: Không làm con thông minh, chỉ gieo nỗi sợ
- Tân Hoa hậu Biển Việt Nam 2025 đăng quang vào thời khắc đặc biệt
- Ung thư ngày càng trẻ hóa: 3 loại thịt cần hạn chế
Nấu rau quá chín
Nấu rau trong thời gian dài là nguyên nhân hàng đầu làm mất chất dinh dưỡng. Các vitamin nhạy cảm với nhiệt như vitamin C, folate và nhóm vitamin B dễ bị phân hủy khi tiếp xúc nhiệt độ cao quá lâu.
Những loại rau như bông cải xanh, rau bina sẽ giảm mạnh hàm lượng vitamin nếu bị luộc kỹ. Để hạn chế thất thoát dưỡng chất, nên hấp, xào nhanh hoặc nấu bằng lò vi sóng.
Thái nhỏ rồi mới ngâm, rửa rau củ
Nhiều người có thói quen thái rau, củ trước khi rửa hoặc ngâm nước muối lâu. Đây là sai lầm nghiêm trọng vì vitamin tan trong nước như B, C và nhiều khoáng chất sẽ bị hòa tan và trôi đi.
Cách đúng là rửa rau củ khi còn nguyên vẹn dưới vòi nước chảy, sau đó thái và chế biến ngay.
Dùng quá nhiều nước khi luộc
Luộc rau trong nồi nhiều nước khiến phần lớn dưỡng chất hòa tan vào nước luộc. Nếu không sử dụng phần nước này, dinh dưỡng gần như bị bỏ phí.
Thay vào đó, nên hấp hoặc áp chảo nhanh với lượng nước tối thiểu để giữ màu sắc và vitamin tự nhiên.
Chiên rán ở nhiệt độ quá cao
Chiên thực phẩm ở nhiệt độ cao có thể phá hủy chất béo có lợi và các chất chống oxy hóa. Dầu bị quá nhiệt còn sinh ra các gốc tự do gây hại cho sức khỏe.
Để an toàn hơn, nên chiên ở nhiệt độ vừa phải hoặc ưu tiên nướng, áp chảo, xào nhanh.
Nấu ngay thực phẩm vừa lấy từ ngăn đá
Cho thực phẩm đông lạnh trực tiếp vào nồi hoặc chảo nóng khiến món ăn chín không đều. Quá trình thay đổi nhiệt độ đột ngột cũng làm mất nhiều dưỡng chất.
Tốt nhất nên rã đông tự nhiên trong ngăn mát hoặc dưới vòi nước lạnh trước khi chế biến.
Sử dụng dầu cũ hoặc dầu tinh luyện
Dầu đã qua sử dụng hoặc dầu tinh luyện dễ bị oxy hóa khi gặp nhiệt cao, làm giảm giá trị dinh dưỡng và tạo hợp chất không có lợi cho sức khỏe.
Nên ưu tiên các loại dầu ép lạnh như dầu ô liu, dầu dừa hoặc dầu mù tạt để giữ trọn axit béo tốt.
Gọt sạch vỏ rau củ quả
Vỏ của nhiều loại củ quả là nơi chứa nhiều chất xơ và hợp chất thực vật có lợi. Việc gọt bỏ hoàn toàn vỏ khiến dinh dưỡng bị hao hụt đáng kể.
Nếu bảo đảm nguồn thực phẩm sạch, nên rửa kỹ và chế biến cả vỏ để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng.
Theo: VOV
