Anh Lương Văn Hà, 36 tuổi, từ nhân viên làm thêm đã trở thành chủ quán ramen đông khách tại Tokyo với thu nhập khiến nhiều người mơ ước.
- Khởi tố vụ xe đầu kéo vượt rào chắn
- Kiểm soát axit uric bằng các món ăn sáng ít purin
- Trung Đông sáng 9.3: Xung đột Iran – Israel leo thang, Mỹ gây sức ép
Mì ramen khởi nguồn đam mê từ bát súp đầu tiên
Sau khi hoàn thành chương trình học tiếng Nhật, anh Lương Văn Hà chuyển lên Tokyo học ngành công nghệ thông tin và đi làm thêm tại tiệm mì Honda Mendokoro. Bát mì ramen đầu tiên anh ăn tại đây có hương vị ấn tượng đến mức thôi thúc anh tìm hiểu cách chế biến phía sau cánh cửa bếp. Quyết định gắn bó với nghề bếp thay vì theo đuổi ngành IT đã trở thành bước ngoặt lớn nhất trong cuộc đời anh.
Trong 9 năm làm việc cho ông Yuki Honda, anh Hà đã trải qua quá trình rèn luyện vô cùng khắc nghiệt để thấu hiểu tinh túy ẩm thực Nhật. Anh học cách phân biệt hàng trăm loại nguyên liệu, từ các loại xương hầm đến các loại hải sản khô dùng làm nước dùng. Sự chăm chỉ và tỉ mỉ giúp anh hiếm khi mắc lỗi và dần chiếm được lòng tin tuyệt đối từ người chủ vốn rất nghiêm khắc với nhân viên.
Sự sáng tạo của anh được phát huy tối đa khi ông chủ cho phép anh tự thiết kế thực đơn đặc biệt vào mỗi thứ tư hàng tuần. Qua hơn 240 loại mì tự sáng tạo, anh đã rút ra kinh nghiệm quý báu về sự cân bằng giữa sợi mì, nước dùng và các loại đồ ăn kèm. Năm 2019, anh chính thức được bổ nhiệm làm bếp trưởng, chịu trách nhiệm cao nhất về chất lượng món ăn của nhà hàng danh tiếng này.
Mì ramen và hành trình tự thân lập nghiệp tại Tokyo
Mong muốn khẳng định bản thân, năm 2021, anh Hà dồn toàn bộ tiền tiết kiệm và vay thêm 2 tỷ đồng để mở tiệm Ha Chan Ramen. Tọa lạc tại trung tâm Tokyo sầm uất, quán mì chỉ rộng 30m2 với 7 chỗ ngồi nhưng luôn tấp nập khách xếp hàng từ sáng sớm. Nhờ danh tiếng và chất lượng món ăn, anh đã nhanh chóng trả hết nợ chỉ sau một năm và đạt doanh thu mỗi ngày lên đến hàng chục triệu đồng.
Mỗi tô mì tại quán có giá từ 170.000 đến 270.000 đồng, cao hơn mặt bằng chung nhờ nguồn nguyên liệu cao cấp được tuyển chọn kỹ lưỡng. Anh Hà sử dụng kỹ thuật đun 3 nồi nước dùng riêng biệt từ gà, cá và hải sản rồi pha trộn theo tỷ lệ chính xác khi phục vụ. Cách làm này tạo ra sự chuyển biến hương vị độc đáo, giúp thực khách cảm nhận được độ sâu và sự tinh tế của món ăn.
Không chỉ làm giàu cho bản thân, anh còn hướng dẫn cho 5 học viên người Việt khác mở quán thành công trên đất Nhật. Hiện tại, anh cùng vợ chung sống hạnh phúc tại Tokyo nhưng vẫn luôn ấp ủ kế hoạch quay về Việt Nam để mở nhà hàng. Anh hy vọng sẽ mang được hương vị ramen nguyên bản về quê nhà, góp phần làm phong phú thêm thị trường ẩm thực trong nước thời gian tới.
Theo: Báo Dân trí
