Taste Atlas đưa canh chua cá và cá kho tộ của Việt Nam vào danh sách món cá ngon nhất châu Á, trong khi giới chuyên gia dinh dưỡng trong nước chỉ ra giá trị dưỡng chất nổi bật của cả hai món ăn này.
- Sét đánh làm hơn 550 con lợn chết ngạt, hai trang trại thiệt hại khoảng 5,5 tỷ đồng tại Bắc Ninh
- Cựu nhân viên ngân hàng bị bắt vì chiếm đoạt hơn 2,6 tỷ đồng
- Tài xế nhảy khỏi xe thoát nạn khi tàu hỏa đâm nát ô tô ở Hà Nội
Bảng xếp hạng của Taste Atlas cho thấy canh chua cá thứ 11 với 4,4/5 sao, còn cá kho thứ 44 với 3,6/5 sao, dựa trên đánh giá của khách hàng thực tế và ẩm thực chuyên nghiệp khắp châu lục. Tại Việt Nam, đây là hai món ăn quen thuộc trên mâm cơm gia đình, được PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Đại học Bách khoa Hà Nội) và TS.BS Từ Ngữ (Hội Đình dưỡng Việt Nam) cùng đánh giá là có lợi cho sức khỏe.
Kho cá sử dụng nguyên liệu chính là cá nước hoặc cá trơn, được tích hợp cùng nhiều loại phương tiện truyền thông để tạo nên hương vị đặc trưng. Món ăn này phổ biến ở nhiều gia đình Việt, dù độ đa dạng thực phẩm rẻ hơn canh chua cá do ít rau đi kèm.
Với các loại cá nhỏ, người dùng có thể ăn cả xương khi kho, qua đó bổ sung thêm canxi cho cơ thể, điều mà món canh cá không mang lại vì phần xương thường bị loại bỏ. Đây là một trong những điều khác biệt về giá trị dinh dưỡng giữa hai chế độ.
Do cá kho thường chứa nhiều muối và đường, món ăn này cần được sử dụng ở mức vừa phải, không nên ăn thường xuyên. Mỗi bữa ăn nên ăn ít, kết hợp cùng rau xanh, còn khi biến đổi nên giảm muối đường để giảm độ mặn.
Trong khi đó, canh chua cá được nấu từ nước dùng có me, táo, cà chua, đậu bắp, giá đậu cùng nhiều loại rau khác, chế biến chủ yếu từ cá da trơn hoặc các loại cá như cá chép, cá lóc, cá thu hồi. TS.BS Từ Ngữ cho rằng đây là món ăn dễ ăn và có lợi cho sức khỏe hơn so với nhiều cách có lợi chế biến cá khác.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, các cách chế biến như nấu canh, hấp hay giúp giữ lại nhiều dưỡng chất và hương vị nguyên bản của cá rán hoặc nướng, bằng lượng mỡ cá ít thất thoát và có thể hòa vào nước dùng. Cá rán tiếp xúc nhiệt độ cao cùng nhiều dầu mỡ nên không được khuyến khích dùng thường xuyên, còn cá nướng lại làm mất phần lớn mỡ cá cũng như hương bạc có.
Rau đi kèm trong canh chua như dọc mùng, rau ngổ, thì là, mùi ta, mùi tàu cùng vị chua từ me, cá sấu, cà chua hay độc giúp món ăn cân đối hơn về dinh dưỡng. Một bát canh cá đã có đủ các nhóm protein, vitamin, khoáng chất và chất béo, người ăn chỉ cần bổ sung tinh bột để hoàn thiện bữa ăn.
Tuy nhiên, vị chua trong món canh khiến người có vấn đề tiêu hóa, đau hoặc viêm dạ dày không nên ăn nhiều.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh giải thích thêm, cá mang lại nguồn protein dồi dào cùng chất béo động vật đáng kể, trong khi cấu trúc protein của cá bạch bảo và phần mềm hơn thịt. Sau khi kho hoặc nấu chín, cá dễ chu, thậm chí chí tân ngay khi vào miệng, giúp enzyme dạ dày phân giải thành axit amin dễ dàng hơn.
Đặc điểm dễ tiêu hóa này, cá được xem là thực phẩm giàu dinh dưỡng hơn thịt, đặc biệt phù hợp với người cao tuổi, đồng chứa nhiều khoáng chất có giá trị cho cơ thể.
Nhật Minh (tổng hợp)
