Chuỗi cafe dừng trà vải Đồ hộp Hạ Long, rà soát nguồn nguyên liệu

Sau thông tin kho nguyên liệu của Công ty cổ phần Đồ hộp Hạ Long (Halong Canfoco) bị phát hiện 130 tấn thịt lợn nhiễm bệnh dịch tả châu Phi, một số thương hiệu đồ uống cho biết tạm dừng các món có dùng nguyên liệu vải từ đơn vị này. Các chuỗi nói đang rà soát, chuyển sang nguồn cung thay thế để bảo đảm tiêu chuẩn an toàn và chất lượng.

The Coffee House dừng hai món vải; Phúc Long ngưng nhập vải từ 9/1

Ngày 10/1, tại nhiều cửa hàng The Coffee House, nhân viên thông báo tạm dừng hai sản phẩm “trà Phúc Kiến sen vải” và “Americano vải”. Thời điểm bán lại chưa được xác định.

Cùng ngày, The Coffee House cho biết chủ động dừng phục vụ hai món trên do một phần nguyên liệu được nhập từ Halong Canfoco. Doanh nghiệp nói đang chuyển sang nguồn cung khác đáp ứng tiêu chuẩn an toàn và chất lượng. The Coffee House cũng khẳng định các sản phẩm bánh mì của hệ thống không dùng pate hoặc sản phẩm chế biến từ thịt của nhà cung ứng nêu trên.

Phúc Long cho biết không sử dụng sản phẩm chế biến từ thịt của Đồ hộp Hạ Long trong toàn bộ hệ thống. Theo thông tin được nêu, các giao dịch liên quan của chuỗi này chủ yếu nằm ở nguyên liệu vải. Từ ngày 9/1, Phúc Long tạm ngưng nhập vải từ đơn vị này và chuyển sang nguồn nguyên liệu thay thế.

Chuỗi cà phê Highlands Coffee cho biết đã tạm ngưng bán các mặt hàng có sử dụng nguyên liệu từ Công ty cổ phần Đồ hộp Hạ Long.(Ảnh: Khai Mở)

Highlands Coffee ngưng món liên quan; chuyên gia nói về rủi ro và “niềm tin thương hiệu”

Highlands Coffee cũng thông báo không dùng pate hay thịt lợn chế biến của Halong Canfoco. Thương hiệu này cho biết ngưng phục vụ sản phẩm có sử dụng nguyên liệu từ nhà cung cấp nêu trên, nhưng không nêu tên món.

Ghi nhận tại nhiều cửa hàng Highlands Coffee ở các phường Tân Mai, Tây Mỗ, Thanh Xuân (Hà Nội), nhân viên nói tạm dừng bán trà thạch vải, trong khi vẫn duy trì trà sen vàng. Một số điểm bán cho biết vẫn bán trà thạch vải nhưng không kèm trái vải, nếu khách hàng chấp thuận. Trên các nền tảng gọi đồ ăn, việc đặt món vẫn khả dụng tại một số điểm bán.

Rà thạch vị vải xuất hiện trong danh mục sản phẩm tại một cơ sở Highlands Coffee ở phường Tân Thuận, TP.HCM.(Ảnh: Khai Mở)

Theo báo cáo tài chính các năm của Halong Canfoco, một số chuỗi F&B quy mô lớn như Highlands Coffee, Phở 24, Phúc Long và The Coffee House thường phát sinh khoản phải thu ngắn hạn trị giá hàng tỷ đồng. Phải thu ngắn hạn thường là tiền nợ mua hàng hóa mà doanh nghiệp có quyền thu hồi trong kỳ hạn không quá 12 tháng, cho thấy có giao dịch mua bán giữa các bên.

Ông Đỗ Duy Thanh, Giám đốc Công ty Tư vấn FnB Director và sáng lập Horeca Business School, cho rằng cần nhìn lại quy trình lựa chọn nhà cung cấp trong vận hành chuỗi. Với các chuỗi từ trung bình đến lớn, quy trình thường gồm nhiều bước kiểm soát như đánh giá pháp lý, năng lực cung ứng, uy tín, thử nghiệm nội bộ, rồi mới ký kết hợp đồng. Một số chuỗi còn thẩm định trực tiếp cơ sở sản xuất.

Ông Thanh cũng lưu ý nhà máy Halong Canfoco đạt tiêu chuẩn ISO 22000:2018, tích hợp HACCP, truy xuất nguồn gốc và cải tiến liên tục. Theo ông, việc các chuỗi F&B sử dụng sản phẩm của Đồ hộp Hạ Long “không thể xem là thiếu cẩn trọng”. Tuy vậy, tiêu chuẩn cao giúp giảm rủi ro nhưng không loại bỏ hoàn toàn khả năng sự cố phát sinh trong sản xuất quy mô lớn.

Chuyên gia này lý giải phản ứng giữa bán lẻ và F&B có thể khác nhau. Chuỗi bán lẻ là kênh phân phối, trách nhiệm nhận diện thường gắn với nhãn hàng gốc. Với F&B, nguyên liệu đầu vào đi vào ly nước hoặc món ăn trở thành một phần sản phẩm mang thương hiệu quán. Niềm tin và cảm giác an toàn vì vậy gắn trực tiếp với thương hiệu F&B.