Mâm cơm mẹ nấu mang hương vị Việt Nam được tái hiện tại một nhà hàng ở Berlin. Gây ấn tượng mạnh với thực khách Đức nhờ món quen. Không gian ấm áp và câu chuyện gìn giữ văn hóa ẩm thực qua từng bữa cơm gia đình.
- 20 ngày, 5 vụ bạo lực học đường: Lời cảnh tỉnh từ những cái chết thương tâm
- Tai nạn liên hoàn cao tốc Hà Nội Thái Nguyên: xe tải tông dồn 5 xe
Tái hiện bữa cơm Việt giữa trung tâm Berlin
Nhà hàng Nampan trên phố Oranienburger do anh Trịnh Đình Tuân, 43 tuổi, quê Hưng Yên, điều hành. Năm 2020, anh mua lại quán từ chủ người Italy và từng phục vụ món Á – Nhật.
Đầu năm 2025, nhận thấy thực đơn cũ thiếu sự mới mẻ, anh Tuân cùng quản lý Võ Tá Lực quyết định loại bỏ món Nhật. Chuyển hướng xây dựng mâm cơm truyền thống Việt Nam nhằm giới thiệu văn hóa ẩm thực bản địa đến thực khách Đức và quốc tế.
Để tái hiện không gian chuẩn Việt, anh Tuân dành nhiều tháng tìm mâm nhôm, bát đũa đúng kiểu và đặt gốm sứ Bát Tràng đưa sang. Nhà hàng dùng tranh bữa cơm gia đình, lá chuối cắm bình và nhạc dân gian Bắc Bộ, cung đình Huế để tạo không khí quê nhà.
Thực đơn chia theo ba miền. Miền Bắc có thịt rang cháy cạnh, đậu sốt cà chua, thịt quay giòn bì, canh cua, rau muống xào tỏi, cà pháo, dưa cải và lạc rang. Miền Trung gồm cá thu kho, thịt kho tàu và canh cải cúc. Miền Nam thiên ngọt béo với cá bông lau kho tộ, gà kho gừng và canh chua cá bông lau.
Ngoài ra, cuối tháng nhà hàng phục vụ mâm tổng hợp gồm kho quẹt, sườn xào chua ngọt, canh bầu nấu tôm và rau luộc. Tất cả được nấu bởi bếp Việt, chuẩn bị trước 3-4 tiếng. Các món kho được làm từ tối hôm trước để đạt độ mềm và thấm vị.
Nguyên liệu lấy từ các chợ châu Á tại Berlin. Một số món như cà muối, dưa cải hay kho quẹt được bếp tự làm theo công thức riêng. Anh Tuân cho biết hương vị được giữ chuẩn Việt, chỉ thêm chút muối để phù hợp khẩu vị thực khách Đức.
Thực khách Đức bất ngờ với mâm cơm Việt gia đình
Trước khi mở bán tháng 6/2025, đội ngũ thử nghiệm nhiều công thức. Mời bạn bè nếm thử để đạt vị “chuẩn cơm nhà”. Nhiều khách Việt xa quê bất ngờ vì hương vị quen thuộc như ở nhà.
Chị Đặng Mai Hồng, sống tại Hamburg, đã cùng chồng đi gần 300 km để thưởng thức mâm cơm Nampan sau khi thấy trên mạng xã hội. Chị nói thích nhất là cà muối và dưa cải vì nhiều năm chưa được ăn món quen.
Nhiều khách Đức ban đầu lúng túng với đũa nhưng nhanh chóng hòa nhập không khí quây quần. Mỗi ngày, quán phục vụ 20–30 mâm, giá 45–65 euro cho 2–3 người. Gần một nửa khách là người nước ngoài.
Theo anh Tuân, nhiều thực khách Đức trở thành khách quen vì yêu thích hương vị và không gian ấm cúng. Anh muốn quảng bá ẩm thực Việt đúng chuẩn, không lai tạp.
Anh Tuân từng lập nghiệp hơn 20 năm tại Đức, bắt đầu từ công nhân nhà máy năm 2006. Năm 2008, anh mở quán Việt nhưng thất bại. Sau nhiều năm làm phụ bếp tích lũy kinh nghiệm, anh mở nhà hàng Phố Cổ năm 2017 trước khi xây dựng Nampan với mô hình mâm cơm mẹ nấu.
Ngoài mâm cơm, nhà hàng còn bán phở, bún riêu bề bề và bún đậu mắm tôm. Quán mở hai ca: 11h30–14h30 và 17h–23h. Anh Tuân cho biết sẽ tiếp tục cải tiến món ăn để mang lại trải nghiệm trọn vẹn hơn. Anh coi mâm cơm Việt là biểu tượng đoàn viên và muốn thực khách Đức cảm nhận sự ấm áp ấy.
Theo: VnExpress
