Việc cất thức ăn thừa trong tủ lạnh để dùng tiếp hôm sau đang khá phổ biến, nhất là khi giá cả leo thang. Tuy nhiên, theo cảnh báo của bác sĩ ngoại khoa Hoàng Sĩ Duy (Trung Quốc), một số món ăn quen thuộc nếu để qua đêm có thể biến đổi, sản sinh độc tố và gây ngộ độc thực phẩm.
- Loại ung thư có số ca tăng mạnh, dấu hiệu mơ hồ dễ bị bỏ sót
- Lý do ngày càng nhiều trẻ em bị viêm da cơ địa và dị ứng thức ăn
- Nếu bạn chuyển 50% số tiền tiết kiệm của mình thành ba thứ sau tuổi trung niên, bạn sẽ cảm ơn chính mình sau 10 năm
Những món không nên ăn lại dù đã để tủ lạnh
Rau lá xanh là nhóm thực phẩm được nhắc đến đầu tiên. Các loại như cải bó xôi, cải thìa, xà lách chứa hàm lượng nitrate tự nhiên cao. Khi đã nấu chín và bảo quản lâu, vi khuẩn có thể chuyển nitrate thành nitrit. Đây là chất gây hại nếu tích tụ nhiều trong cơ thể. Đáng lo ngại là quá trình này gần như không bị ngăn chặn bởi nhiệt độ thấp của tủ lạnh. Việc thường xuyên ăn rau lá xanh để qua đêm có thể gây rối loạn tiêu hóa và làm tăng nguy cơ bệnh mạn tính.
Hải sản cũng nằm trong nhóm “rủi ro cao”. Protein trong hải sản dễ phân hủy, ngay cả khi được giữ lạnh. Khi để lâu, hải sản có thể sinh ra histamine – chất gây dị ứng và ngộ độc. Tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình hư hỏng, không thể triệt tiêu vi khuẩn. Người có đường ruột yếu dễ bị đau bụng, tiêu chảy nếu ăn hải sản để qua đêm.
Trứng lòng đào, trứng chần hay trứng ốp la cũng không nên để dành. Phần lòng đỏ chưa chín kỹ là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn như Salmonella phát triển. Dù bảo quản lạnh, nguy cơ nhiễm khuẩn vẫn tồn tại. Những món trứng này nên ăn ngay sau khi chế biến.
Nhóm thực phẩm dễ sinh độc tố âm thầm
Các món nấm nấu chín để qua đêm cũng tiềm ẩn nguy cơ. Nấm giàu protein và rất dễ biến chất. Khi bảo quản lâu, vi khuẩn có thể tạo ra các sản phẩm chuyển hóa gây hại. Dù không gây ngộ độc cấp tính ngay, chúng có thể khiến cơ thể mệt mỏi, đầy bụng hoặc tiêu chảy, đặc biệt ở người có hệ tiêu hóa kém.
Mộc nhĩ là thực phẩm cuối cùng được bác sĩ cảnh báo. Sau khi ngâm nở và nấu chín, mộc nhĩ tiết ra nhiều polysaccharide. Chất này vừa bổ dưỡng, vừa là “môi trường lý tưởng” cho vi khuẩn sinh sôi. Nếu để qua đêm trong điều kiện bảo quản không đảm bảo, mộc nhĩ có thể sinh độc tố, gây rối loạn tiêu hóa hoặc ngộ độc.
Các chuyên gia khuyến cáo, để bảo vệ sức khỏe, nên nấu lượng vừa đủ cho mỗi bữa. Với thức ăn thừa, cần làm nguội nhanh, bảo quản đúng cách và ưu tiên hâm nóng kỹ trước khi ăn, đồng thời tránh những món có nguy cơ cao
Theo: VietNamNet
