Ở tuổi 89, GS Marion Nestle vẫn làm việc đều đặn và viết sách. Thói quen ăn uống khác số đông, đặc biệt việc không ăn sáng sớm, phản ánh triết lý dinh dưỡng đơn giản, được bà kiên trì theo đuổi suốt nhiều thập kỷ nghiên cứu về thực phẩm và sức khỏe con người.
- Xưởng gỗ ngoại thành Hà Nội bốc cháy ngùn ngụt trong tối 10/1, cột khói cao hàng chục mét
- Rau quả Việt tăng trưởng mạnh nhất tại Trung Quốc
- Venezuela tìm cách “giải cứu”, đưa Tổng thống Maduro về nước
Không ăn sáng theo thói quen, chỉ ăn khi cơ thể cần
Theo Today, GS Marion Nestle không duy trì thói quen ăn sáng sớm. Bà thường ăn bữa đầu tiên vào khoảng 11h hoặc muộn hơn. Nữ giáo sư cho biết buổi sáng bà hiếm khi cảm thấy đói. Với bà, việc ăn khi chưa có nhu cầu là không cần thiết. Bà cho rằng cơ thể mỗi người có nhịp sinh học riêng. Không nên áp đặt một khung giờ chung cho tất cả. GS Nestle cũng nhấn mạnh nhiều quan niệm về bữa sáng đã bị thổi phồng. Một số nghiên cứu từng chịu ảnh hưởng từ ngành công nghiệp thực phẩm. Theo bà, điều quan trọng là lắng nghe tín hiệu cơ thể. Việc ăn uống nên xuất phát từ nhu cầu thực sự. Thời điểm ăn không quyết định sức khỏe lâu dài.
Khi ăn bữa đầu tiên trong ngày, bà chọn thực phẩm đơn giản. Thực đơn thường gồm ngũ cốc ít chế biến và trái cây tươi. Bà không chú trọng giờ ăn cố định. Thay vào đó, bà ưu tiên chất lượng thực phẩm. Với GS Nestle, bữa ăn cần phù hợp thể trạng. Bà tin rằng ăn uống linh hoạt giúp duy trì năng lượng ổn định. Cách ăn này giúp tránh cảm giác nặng nề buổi sáng. Đồng thời, nó hạn chế tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn. Bà khuyến khích mỗi người tự quan sát cơ thể mình. Không nên ăn chỉ vì thói quen xã hội. Theo bà, dinh dưỡng hiệu quả bắt đầu từ sự hiểu biết bản thân.
Tránh thực phẩm siêu chế biến, ưu tiên nguồn gốc tự nhiên
Nguyên tắc xuyên suốt của GS Nestle là ăn đơn giản và vừa phải. Bà hạn chế tối đa thực phẩm siêu chế biến. Những sản phẩm này thường chứa nhiều phụ gia nhân tạo. Theo bà, đây là nhóm thực phẩm gây rủi ro sức khỏe dài hạn. Bà ưu tiên thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Rau củ, ngũ cốc nguyên hạt được sử dụng thường xuyên. Bữa trưa của bà thường khá nhẹ. Thực đơn gồm bánh mì kẹp hoặc salad từ rau tươi. Bữa tối cũng tương tự, không cầu kỳ. Bà đánh giá cao các bữa ăn nấu tại nhà. Việc tự nấu giúp kiểm soát chất béo, đường và muối.
GS Nestle cảnh báo nhiều món salad bán sẵn chứa calo cao. Chúng thường đi kèm nước sốt nhiều đường và chất béo. Dù yêu thích phô mai, bà vẫn kiểm soát lượng ăn. Bà cho rằng không có thực phẩm nào bị cấm tuyệt đối. Vấn đề nằm ở liều lượng và tần suất. Bà vẫn ăn ngoài khi cần thiết. Tuy nhiên, bà luôn chú ý khẩu phần. Với bà, ăn uống cần sự tỉnh táo. Thực phẩm nên phục vụ sức khỏe, không chỉ cảm xúc. Bà tin rằng sự điều độ quan trọng hơn mọi chế độ ăn hà khắc.
Ăn uống chừng mực và duy trì vận động hằng ngày
Trong sinh hoạt hằng ngày, GS Nestle không đặt ra quy tắc cứng nhắc. Bà cho phép bản thân thưởng thức món yêu thích. Tuy nhiên, bà luôn giữ giới hạn rõ ràng. Khi đi chợ, bà ưu tiên thực phẩm tươi. Các sản phẩm ít chế biến được lựa chọn hàng đầu. Nếu có điều kiện, bà chọn thực phẩm hữu cơ. Giỏ hàng của bà thường có trái cây, rau salad và ngũ cốc. Ngoài ra còn có trứng, sữa, sữa chua và phô mai. Với đồ ăn vặt, bà tránh sản phẩm đóng gói sẵn. Bà thay thế bằng trái cây hoặc các loại hạt.
Khi buộc mua thực phẩm đóng gói, bà đọc kỹ thành phần. GS Nestle ưu tiên sản phẩm ít muối và ít đường. Danh sách thành phần càng ngắn càng tốt. Món tráng miệng yêu thích của bà là kem nguyên béo. Bà chọn loại có ít thành phần, thường là vị vani. Thỉnh thoảng, bà ăn bánh quy hoặc khoai tây chiên. Những món này được chế biến bằng dầu ô liu. Bên cạnh ăn uống, vận động đóng vai trò quan trọng. Bà không tập gym nhưng đi bộ thường xuyên. Việc di chuyển hằng ngày giúp bà duy trì sức khỏe bền bỉ.
Theo: Dân Trí
