Rau muống là thực phẩm giàu nước, chất xơ, vitamin và khoáng chất nhưng cử nhân Trần Phạm Thúy Hòa lưu ý một số nhóm người cần thận trọng khi sử dụng.
Theo chia sẻ của cử nhân Trần Phạm Thúy Hòa, khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, ngày 23/9, người bị sỏi thận, bệnh gout hoặc đang rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy thuộc nhóm cần lưu ý khi ăn rau muống. Mỗi trường hợp có mức độ hạn chế khác nhau và không nên áp dụng một cách kiêng khem giống nhau.
Rau muống vốn quen thuộc trong bữa cơm Việt, chứa nhiều nước, chất xơ, vitamin và lượng đạm tương đối cao so với nhiều loại rau khác. Theo số liệu được VnExpress dẫn từ một bác sĩ chuyên khoa Cơ xương khớp, 100 g rau muống có khoảng 10 g chất đạm và 57 mg purin, thuộc mức tương đối cao trong nhóm rau củ.
Khi được cơ thể chuyển hóa, purin tạo thành axit uric; trường hợp thận đào thải không kịp có thể khiến chất này tích tụ và góp phần khởi phát cơn gout. Rau muống còn chứa oxalat, vì vậy người có sỏi canxi oxalat hoặc tăng oxalat niệu nếu hấp thụ nhiều có thể tăng nguy cơ hình thành thêm sỏi hoặc khiến tình trạng sỏi hiện có nặng hơn.
Dù vậy, người mắc gout hay sỏi thận không đồng nghĩa phải loại bỏ hoàn toàn rau muống khỏi thực đơn. Với người khỏe mạnh, loại rau này vẫn được xem là an toàn nếu chế biến đúng cách, nhưng nguồn gốc và khâu sơ chế cũng cần được chú ý do rau thường được trồng tại ao, mương, nơi có thể nhiễm vi sinh vật nếu nước và đất không bảo đảm.
Không phải cứ mắc bệnh là phải kiêng tuyệt đối
ThS.BS Phạm Thị Xuân Thư, khoa Nội cơ xương khớp, Trung tâm Chấn thương Chỉnh hình, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP HCM, cho biết purin hiện diện trong nhiều thực phẩm, kể cả rau củ. Phần lớn rau dù có purin tương đối cao cũng không đủ để gây cơn gout cấp, song vẫn có thể làm nồng độ axit uric trong máu tăng lên.
Vì vậy, cử nhân Trần Phạm Thúy Hòa cho rằng người bệnh gout không nhất thiết phải kiêng hoàn toàn rau muống mà nên dùng với lượng phù hợp và ưu tiên chế biến chín. Với người bị sỏi thận, giới chuyên môn khuyến cáo trao đổi với bác sĩ để xác định lượng oxalat phù hợp thay vì tự loại bỏ toàn bộ rau khỏi khẩu phần.
Một số tài liệu tham khảo trong nước đưa ra mức dưới 300 g rau muống mỗi ngày đối với người có nguy cơ, nhưng lượng cụ thể vẫn cần được bác sĩ điều chỉnh theo từng trường hợp. Việc phân biệt giữa hạn chế và kiêng tuyệt đối vì thế có ý nghĩa quan trọng, giúp người bệnh tránh tự áp dụng chế độ ăn quá mức cần thiết.
Khi lựa chọn thực phẩm cho người có bệnh lý nền, một lời khuyên phù hợp với từng trường hợp vẫn quan trọng hơn việc kiêng khem theo những nguyên tắc chung.
Lê Toan (tổng hợp)
