Thức ăn thừa để qua đêm: 4 nhóm không nên giữ lại

Thức ăn thừa để qua đêm có thể sinh vi khuẩn và nitrit nguy hiểm. Bốn nhóm thực phẩm quen thuộc nên bỏ ngay để bảo vệ sức khỏe lâu dài.

Thức ăn thừa để qua đêm trong thời gian ngắn thường không gây hại. Tuy nhiên, khi để quá sáu giờ hoặc qua đêm, rủi ro tăng cao. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, đồ ăn để lâu dễ nhiễm khuẩn và sinh độc tố. Người ăn có thể bị rối loạn tiêu hóa cấp tính. Trường hợp nặng có nguy cơ ngộ độc, nhiễm trùng huyết. Đáng lo hơn, một số thực phẩm sinh nitrit. Chất này kết hợp protein trong dạ dày tạo nitrosamine. Đây là hợp chất liên quan ung thư. Vì vậy, không nên tiếc của với bốn nhóm thức ăn quen thuộc dưới đây.

Nước canh xương để qua đêm

Các loại thức ăn thừa nên bỏ đi. (Ảnh: Thanh Hóa Mới)

Thức ăn thừa để qua đêm như nước canh xương dễ ăn và được nhiều gia đình nấu với lượng lớn. Phần ăn không hết thường được cất tủ lạnh hoặc cấp đông. Thói quen này tiềm ẩn nhiều rủi ro. Thực phẩm dạng nước càng bảo quản lâu càng dễ nhiễm khuẩn. Ngay cả khi cấp đông, vi khuẩn vẫn có thể tồn tại. Thời gian lưu trữ kéo dài làm tăng hàm lượng nitrit. Nguyên nhân đến từ muối và gia vị thêm vào khi nấu. Nitrit tích tụ làm tăng nguy cơ ung thư nếu dùng thường xuyên.

Ngoài ra, nước canh để trong nồi kim loại qua đêm càng nguy hiểm. Nhôm hoặc inox có thể thôi nhiễm chất độc vào món ăn. Quá trình này diễn ra âm thầm và khó nhận biết. Khi hâm nóng lại, độc chất có thể tăng lên. Người dùng dễ gặp ngộ độc thực phẩm. Các biểu hiện thường là đau bụng, buồn nôn. Trường hợp nặng ảnh hưởng gan và thận. Vì vậy, canh xương chỉ nên dùng trong ngày. hức ăn thừa để qua đêm nên bỏ đi thay vì tiếp tục sử dụng.

Rau xào, canh rau và rau luộc

Rau xào, canh rau, rau luộc không nên ăn lại. (Ảnh. Thanh Hóa Mới).

Thức ăn thừa để qua đêm, rau xanh là thành phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày. Nhiều gia đình thường nấu dư vì sợ thiếu món. Rau thừa được cất tủ lạnh để ăn bữa sau. Theo chuyên gia, đây là thói quen không an toàn. Rau xanh chứa hàm lượng nitrat cao. Khi nấu chín rồi thức ăn thừa để qua đêm, nitrat chuyển thành nitrit. Đây là chất độc có khả năng gây ung thư. Quá trình chuyển hóa diễn ra mạnh trong môi trường lạnh và kín.

Thức ăn thừa để qua đêm khi đi vào dạ dày, nitrit hình thành hợp chất N-nitroso. Hợp chất này liên quan ung thư thực quản và dạ dày. Ăn rau để qua đêm thường xuyên làm tăng rủi ro lâu dài. Trước mắt, người ăn dễ bị đau bụng và tiêu chảy. Một số trường hợp nhiễm trùng đường tiêu hóa. Canh rau và rau luộc cũng không ngoại lệ. Do đó, rau chỉ nên nấu đủ ăn. Nếu còn thừa, nên bỏ đi để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Hải sản và trứng nấu lại

Thức ăn thừa để qua đêm như hải sản là nhóm thực phẩm rất dễ hỏng. Khi để qua đêm, protein trong hải sản bị thoái biến. Quá trình này sinh ra chất gây hại gan và thận. Dù bảo quản trong tủ lạnh, rủi ro vẫn cao. Vi khuẩn gây ngộ độc có thể phát triển nhanh. Người ăn lại hải sản thừa dễ bị đau bụng dữ dội. Một số trường hợp cần can thiệp y tế. Vì vậy, hải sản chỉ nên ăn ngay sau khi chế biến.

Thức ăn thừa để qua đêm, trứng cũng nằm trong nhóm không nên hâm nóng nhiều lần. Trứng chứa lượng protein và nitơ cao. Khi đun lại, các chất này dễ bị oxy hóa. Quá trình oxy hóa tạo hợp chất bất lợi cho cơ thể. Lòng đỏ trứng giàu canxi và dưỡng chất. Tuy nhiên, nhiệt độ cao lặp lại làm chúng biến chất. Việc ăn trứng nấu lại nhiều lần không có lợi. Để an toàn, trứng chỉ nên chế biến một lần và dùng hết trong ngày.

Theo: CafeF