Su hào xào mực là món ăn đặc trưng trong mâm cỗ Tết của làng cổ Bát Tràng, nổi tiếng bởi sự cầu kỳ và tinh tế. Điểm nhấn của món ăn này chính là công đoạn xé mực khô thủ công vô cùng tỉ mỉ để tạo nên những sợi mực tơi xốp.
- Lâm Đồng triệt phá cơ sở sản xuất cà phê giả quy mô lớn
- Khát nước, tiểu nhiều: Dấu hiệu cảnh báo sớm bệnh tiểu đường cần lưu ý
- Thương tâm vụ xe tải đang đỗ bất ngờ trôi lùi khiến bé gái tử vong
Nghệ thuật xé mực sợi thủ công đầy tỉ mỉ của người Bát Tràng
Trong các món cỗ truyền thống, su hào xào mực đòi hỏi sự chuẩn bị công phu nhất ngay từ khâu lựa chọn những con mực khô chất lượng cao. Công đoạn xé mực được xem là khâu quan trọng nhất khi người đầu bếp phải dùng tay xé mực thành những sợi nhỏ li ti như sợi chỉ nhưng vẫn phải đảm bảo độ dài và không được nát. Một số nhà quan sát nhận định rằng sự khéo léo và kiên trì của người thợ xé mực quyết định trực tiếp đến tính thẩm mỹ cũng như hương vị thanh tao của món ăn. Theo các nguồn, sợi mực sau khi được xé tỉ mỉ sẽ mang đi xào sơ với các loại gia vị bí truyền cho đến khi sợi mực săn lại, chuyển màu vàng óng và tỏa mùi thơm đặc trưng.
Sự kết hợp nguyên liệu tạo nên nét tinh túy cho mâm cỗ Tết
Su hào, cà rốt thái chân hương dài giữ độ giòn. (Ảnh: Chụp màn hình báo Tuổi Trẻ).
Bên cạnh mực khô, su hào cũng là nguyên liệu chính được thái sợi chỉ đồng đều để đảm bảo độ giòn và khả năng thấm gia vị khi chế biến. Giới phân tích cho rằng món ăn này phản ánh rõ nét phong cách ẩm thực thanh lịch của người dân làng nghề, nơi mọi chi tiết nhỏ đều được chăm chút kỹ lưỡng. Món su hào xào mực khi hoàn thành phải đạt yêu cầu sợi su hào giữ được màu sắc tự nhiên, mực tơi xốp hòa quyện cùng mùi thơm nồng nàn của tiêu và các loại rau thơm. Hiện nay, dù có nhiều món ăn hiện đại xuất hiện nhưng người dân Bát Tràng vẫn gìn giữ cách chế biến truyền thống này như một biểu tượng của sự trân trọng giá trị văn hóa lâu đời.
Theo: Báo Tuổi Trẻ
