Món gà ủ muối rất được ưa chuộng vào dịp Tết, tuy nhiên các bác sĩ cảnh báo việc lạm dụng quá mức có thể dẫn đến tăng huyết áp và ảnh hưởng sức khỏe tim mạch.
- Bắc Ninh: khởi tố cơ sở trộn hóa chất vào riềng xay bán ra thị trường
- Tranh luận về bằng chứng sự sống trên sao Hỏa từ nửa thế kỷ
- Đào phai Xuân Du tất bật tuốt lá, chuẩn bị vụ Tết ở “thủ phủ” xứ Thanh
Rủi ro sức khỏe từ hàm lượng natri cao trong thực phẩm muối
Trong những năm gần đây, các loại thực phẩm chế biến sẵn như gà ủ muối, thịt bò muối hay chân giò muối trở thành lựa chọn ưu tiên trên mâm cỗ Tết nhờ sự tiện lợi và hương vị đậm đà. Tuy nhiên, PGS.TS.BS Lâm Vĩnh Niên, Trưởng khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, cho biết việc tiêu thụ thường xuyên các món ăn này tiềm ẩn nhiều rủi ro lớn cho hệ tim mạch.
Theo chuyên gia, natri là yếu tố trực tiếp liên quan đến tình trạng tăng huyết áp. Khi lượng muối đưa vào cơ thể vượt quá ngưỡng khuyến nghị, huyết áp sẽ có xu hướng tăng cao, dẫn đến các đợt biến chứng nặng nề ngay cả với những người đang điều trị ổn định. Chế độ ăn nhiều muối lâu dài còn gây áp lực lên các cơ quan khác, dẫn đến nguy cơ suy tim và làm trầm trọng hơn tình trạng của bệnh nhân mắc bệnh nền về thận.
Đáng chú ý, nhiều người tiêu dùng có tâm lý chủ quan vì cho rằng các sản phẩm này không có vị mặn gắt. Thực tế, trong quá trình chế biến và bảo quản, lượng natri tích lũy bên trong sản phẩm có thể cao hơn nhiều so với hình dung của người sử dụng.
Hướng dẫn cách tự chế biến món gà ủ muối an toàn bằng nồi áp suất
Để kiểm soát lượng gia vị và đảm bảo an toàn vệ sinh, người nội trợ có thể tự thực hiện món ăn này tại nhà. Nguyên liệu chuẩn bị cho 4 người gồm: một con gà (khoảng 1kg), 400g muối hạt, gừng, sả, lá chanh, hành tây, bột nghệ và các gia vị cơ bản khác. Khi chọn gà, nên ưu tiên loại có da căng bóng, độ đàn hồi tốt, tránh những con có màu sắc thâm đen hoặc mùi lạ.
Gà sau khi làm sạch cần được chà xát với nước cốt chanh và muối để khử mùi trong 10 phút trước khi rửa sạch. Bước tiếp theo là nhuộm màu bằng cách đun hỗn hợp nước lọc và bột nghệ, sau đó thả gà vào sao cho lớp da nhuốm màu vàng đều đẹp mắt. Các nguyên liệu phụ trợ như sả, gừng cần được đập dập, hành tây cắt khoanh và lá chanh thái nhỏ để chuẩn bị cho công đoạn ủ.
Trong nồi áp suất, bạn rải một lớp muối hạt dày dưới đáy, sau đó phủ sả và gừng lên trên để gà không bị mặn trực tiếp khi tiếp xúc với muối. Đặt gà vào nồi, rắc thêm tiêu và lá chanh rồi tiến hành ủ ở nhiệt độ khoảng 160 độ C trong 30 phút, sau đó giữ ấm thêm 20 phút. Thành phẩm đạt chuẩn sẽ có lớp da vàng óng, thịt mềm và mùi thơm đặc trưng.
Theo: Gia đình & Xã hội
