Vỏ khoai lang chứa chất xơ và nhiều hợp chất chống oxy hóa, nhưng việc có nên ăn cả vỏ hay không vẫn còn những ý kiến khác nhau từ các chuyên gia dinh dưỡng.
- Mưa lớn 450mm dồn dập, Thủ tướng phát công điện khẩn ứng phó lũ quét
- Trứng gà bình dân nhưng chứa nhiều giá trị dinh dưỡng
- Manh mối từ đơn trình báo đến vụ cướp tài sản
Theo các chuyên gia dinh dưỡng được VietnamNet dẫn lời, ăn khoai lang cả vỏ có thể giúp cơ thể hấp thụ nhiều hơn ít nhất 20% dưỡng chất so với chỉ ăn phần thịt. Thành phần dinh dưỡng trong vỏ cũng thay đổi theo từng giống khoai.
Với khoai lang tím, phần vỏ giàu anthocyanin – chất chống oxy hóa có khả năng trung hòa các gốc tự do. Trong khi đó, vỏ khoai lang vàng chứa nhiều polyphenol, hợp chất được biết đến với đặc tính kháng viêm.
Tuy nhiên, quan điểm về việc ăn vỏ khoai lang không hoàn toàn thống nhất. ThS.BS Doãn Thị Tường Vi, Viện phó Viện Dinh dưỡng lâm sàng, từng cho rằng không nên ăn cả vỏ vì phần này tiếp xúc trực tiếp với đất, có nguy cơ nhiễm chất gây hại. Theo chuyên gia, vỏ khoai cũng chứa nhiều kẽm và nếu ăn nhiều có thể gây rối loạn tiêu hóa.
Ăn vỏ khoai lang cần chú ý điều gì?
Khoai lang là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của người Việt, giàu chất xơ, vitamin A, vitamin C và kali. Vì lo ngại vấn đề vệ sinh hoặc không thích phần vỏ, nhiều người thường gọt bỏ trước khi chế biến.
Trong khi đó, hàm lượng chất xơ của khoai lang được cho là tập trung đáng kể ở phần vỏ. Một củ khoai lang cỡ trung bình khoảng 146g nếu ăn cả vỏ cung cấp khoảng 130 calories, 3g chất đạm cùng vitamin A, vitamin C và kali.
Vỏ khoai lang cũng chứa các hợp chất chống oxy hóa như beta-carotene và axit chlorogenic, có vai trò hỗ trợ bảo vệ tế bào trước tác động của các gốc tự do. Đây là lý do xu hướng tận dụng toàn bộ thực phẩm ngày càng khiến nhiều người quan tâm đến việc giữ lại phần vỏ khi ăn khoai.
Dù vậy, điều kiện của củ khoai và cách chế biến vẫn là những yếu tố cần cân nhắc. Một số chuyên gia và trang thông tin sức khỏe cho rằng vỏ khoai lang có thể ăn được nếu được làm sạch và chế biến đúng cách. Ngược lại, ThS.BS Doãn Thị Tường Vi lưu ý đây là phần tiếp xúc trực tiếp với đất nên có thể chứa tạp chất.
Chuyên gia cũng khuyến cáo với khoai lang nướng, người dùng càng nên tránh ăn phần vỏ bị cháy để hạn chế nguy cơ tiếp xúc với các chất không có lợi cho sức khỏe.
Như vậy, thay vì xem việc ăn hay bỏ vỏ khoai lang là một nguyên tắc tuyệt đối, người dùng cần chú ý đến nguồn gốc, tình trạng củ khoai và cách chế biến. Nếu lựa chọn ăn cả vỏ, khoai cần được rửa thật kỹ dưới vòi nước, làm sạch đất bám bên ngoài và loại bỏ những củ có đốm đen, dấu hiệu mọc mầm hoặc mùi bất thường.
Nghĩa Nguyễn (tổng hợp)
