Dịp Tết Nguyên đán năm nay, làng nghề bánh nổ Tân Phong tại Đà Nẵng ghi nhận sản lượng tăng 20% do nhu cầu tiêu dùng cao từ thị trường miền núi đến TPHCM.
- Thuốc lá lậu hơn 6 tỷ đồng: Tài xế xe tải bỏ chạy khi gặp cảnh sát ở Quảng Trị
- Sai lầm ăn uống khiến hàng triệu người trẻ Philippines mang án suy thận cả đời
- Khách Tây nói gì sau khi thử bánh mỳ tôm hùm hơn 1 triệu đồng TPHCM
Làng nghề duy trì sản xuất thủ công giữ hương vị truyền thống
Làng bánh nổ Tân Phong thuộc xã Thu Bồn, thành phố Đà Nẵng đang bước vào giai đoạn sản xuất bận rộn nhất trong năm. Từ cuối tháng 11 và đầu tháng Chạp âm lịch, không khí tại làng trở nên nhộn nhịp để đáp ứng nhu cầu mua bánh thờ cúng, biếu tặng. Theo số liệu ghi nhận, hiện làng chỉ còn 12 hộ duy trì nghề so với hàng chục hộ trước đây.
Ông Phạm Núi, 60 tuổi, người có 20 năm kinh nghiệm trong nghề, cho biết quy trình làm bánh hoàn toàn thủ công. Nguyên liệu gồm nếp, đường trắng và gừng, không sử dụng phụ gia hay hóa chất. Chính việc giữ hương vị truyền thống giúp bánh nổ Tân Phong được ưa chuộng. Bánh được thương lái thu mua và phân phối đi các xã miền núi Đà Nẵng, TPHCM và nhiều địa phương khác. Sản lượng năm nay ước tính tăng 20% so với năm trước do thị trường hút hàng. Tài liệu không cung cấp cụ thể số lượng nhân công tại mỗi hộ sản xuất.
Quy trình chế biến tỉ mỉ và chính sách giá bán ổn định
Để chuẩn bị cho mùa Tết, nếp phải được phơi khô và loại bỏ hạt lép từ gần một tháng trước khi rang. Người thợ cần kinh nghiệm điều chỉnh nhiệt độ để hạt nếp nở bung đều và không bị cháy. Sau khi rang và nhặt sạch trấu, hạt nổ được trộn với đường nấu gừng, ép vào khuôn và sấy bằng than củi. Việc ép chặt vào khuôn là yếu tố quyết định để bánh không bị vỡ kết cấu, giữ được độ giòn xốp.
Tại cơ sở bánh nổ Năm Thu, gia đình ông Huỳnh An Thu, 61 tuổi, đã chuẩn bị khoảng 1 tấn nếp để sản xuất. Bánh được ép vào khuôn dài từ 40 cm đến 50 cm hoặc khuôn hình vuông để đảm bảo sự đều đặn. Hiện nay, giá bán sỉ mỗi bịch 12 cái là 20.000 đồng.
Ông Thu khẳng định dù giá nguyên liệu tăng so với mọi năm, các hộ làm bánh vẫn cố gắng không thay đổi giá bán để phục vụ người tiêu dùng dịp Tết. Tài liệu không cung cấp mức tăng cụ thể của giá nguyên liệu đầu vào.
Theo: Báo Dân trí
