Nhiều bà nội trợ thường mắc sai lầm nghiêm trọng trong cách ngâm thực phẩm khô, gây thất thoát dinh dưỡng và rước mầm bệnh. Hãy tìm hiểu phương pháp sơ chế chuẩn khoa học để bảo vệ toàn diện sức khỏe gia đình.
- Virus Hanta: Ba người tử vong vì chùm ca viêm đường hô hấp trên tàu du lịch
- Mỹ-Iran: Hải quân Hoa Kỳ bắn chìm tàu Iran tại eo biển Hormuz
- Điện Biên: Triệt phá đường dây lừa đảo xuyên biên giới từ mồi nhử 3.000 đồng
Những sai lầm nguy hiểm đe dọa sức khỏe từ việc sơ chế sai
Các loại nấm hương, mộc nhĩ hay váng đậu phơi khô rất dễ bảo quản và mang lại hương vị thơm ngon khác biệt. Tuy nhiên, nhiều người thường mắc sai lầm tai hại trong quá trình sơ chế, tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc nghiêm trọng. Sai lầm phổ biến nhất là ngâm nguyên liệu trong nước lạnh quá lâu. Để tiết kiệm thời gian, nhiều người nội trợ ngâm mộc nhĩ trong vài giờ hoặc để qua đêm. Thói quen này tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn Pseudomonas cocovenenans phát triển mạnh. Loại vi khuẩn này sản sinh ra axit bongkrekic độc hại, không bị phá hủy bởi nhiệt độ cao. Nếu ăn phải độc tố, người dùng có thể bị nôn mửa, tổn thương gan thận, thậm chí tử vong.
Bên cạnh đó, vì muốn rút ngắn thời gian chuẩn bị, không ít người sử dụng nước nóng hoặc đun sôi để ngâm thực phẩm. Nước nóng giúp làm mềm nguyên liệu nhanh chóng nhưng lại phá hủy toàn bộ dưỡng chất, gây thất thoát hàm lượng polysaccharid, vitamin và protein. Nó cũng làm cho thực phẩm trở nên khô cứng, đánh mất đi độ tươi ngon ban đầu. Ngoài ra, việc lơ là khâu làm sạch sau khi ngâm cũng là sai lầm phổ biến. Nhiều người chủ quan cho rằng tạp chất tự động rơi ra trong nước ngâm. Thực tế, các nguyên liệu như rong biển hay váng đậu thường dính rất nhiều bụi bẩn trên bề mặt. Nếu không rửa sạch kỹ lại bằng nước nhiều lần, vi khuẩn và tạp chất sẽ xâm nhập trực tiếp vào hệ tiêu hóa.
Hướng dẫn quy trình xử lý an toàn nhằm bảo vệ trọn vẹn dinh dưỡng
(Ảnh: Chụp màn hình Báo CafeF)
Để đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng, người nội trợ cần nắm vững phương pháp sơ chế chuẩn xác cho từng loại nguyên liệu. Với nấm mộc nhĩ, nấm tuyết và nấm hương, phương pháp an toàn và tối ưu nhất là ngâm nhanh bằng nước ấm. Thời gian ngâm lý tưởng chỉ nên dao động trong khoảng từ mười lăm đến ba mươi phút. Khi nấm nở mềm, bạn cần vớt ra, rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước và nấu chín ngay lập tức. Chuyên gia y tế khuyến cáo tuyệt đối không ngâm nguyên liệu này qua đêm dưới mọi hình thức nhằm chặn đứng sự phát triển của vi sinh vật.
Mặt khác, quy trình xử lý váng đậu hay đậu phụ khô lại đòi hỏi ở người dùng sự kiên nhẫn. Chúng ta nên ngâm chúng từ từ trong nước lạnh cho đến khi kết cấu trở nên mềm mại và đồng đều. Phương pháp này giúp tránh được tình trạng vỏ bên ngoài bị nhão nát nhưng phần lõi vẫn còn thô cứng, gây ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn. Thêm vào đó, với rong biển và rau sấy khô, thao tác bắt buộc là rửa trôi lớp bụi bẩn bám dính trên bề mặt. Tiếp đó, bạn tiến hành ngâm nhanh rồi xả lại thật kỹ thêm nhiều lần trước khi đun nấu. Việc áp dụng những quy trình chuẩn xác này sẽ giúp gia đình bạn phòng ngừa ngộ độc, yên tâm tận hưởng bữa ăn an toàn.
Theo: Báo CafeF
