Trong nhiều gia đình, mỡ heo vẫn được sử dụng để chế biến món ăn nhờ hương vị quen thuộc. Tuy nhiên, không ít người đã chuyển sang hạn chế hoặc loại bỏ nguyên liệu này vì lo ngại cholesterol LDL tăng cao, làm gia tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
- Hai chị em Hà Nội buôn lậu nghìn tỷ, tuồn hơn 519 triệu USD sang Trung Quốc
- Đà Nẵng khởi tố 17 bị can, tạm đình chỉ 8 cán bộ phường Hòa Khánh
- Chủ tịch Tập Cận Bình đến Mỹ, ông Trump chuẩn bị cuộc gặp thượng đỉnh
Theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ), mỡ heo có cả chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa. Vì vậy, tác động của thực phẩm này đối với sức khỏe không thể chỉ đánh giá dựa trên quan niệm mỡ động vật luôn có hại.
Dữ liệu của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) cho thấy mỡ heo chứa khoảng 39% chất béo bão hòa, 45% chất béo không bão hòa đơn và 16% chất béo không bão hòa đa.
Hai nhóm chất béo không bão hòa có mặt trong nhiều thực phẩm được khuyến khích sử dụng như cá hồi, cá thu, trái bơ, hạnh nhân, hạt điều, dầu đậu nành và dầu cải. Điều này cho thấy mỡ heo không hoàn toàn chỉ chứa thành phần bất lợi cho sức khỏe.
Cholesterol LDL được xem là cholesterol “xấu” vì khi tăng cao trong thời gian dài, chúng có thể tích tụ trong thành động mạch, hình thành tình trạng xơ vữa động mạch. Mỡ heo có thể làm tăng cholesterol LDL chủ yếu do hàm lượng chất béo bão hòa tương đối cao. Khi tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa, nồng độ LDL trong máu cũng có thể tăng theo.
Tuy nhiên, mức độ thay đổi không giống nhau ở tất cả mọi người mà còn phụ thuộc vào thành phần dinh dưỡng của toàn bộ khẩu phần ăn. Chuyên gia dinh dưỡng Kathy McManus tại Bệnh viện Brigham and Women’s Hospital (Mỹ) cho biết, điều quan trọng không phải là loại bỏ hoàn toàn mỡ heo mà cần kiểm soát lượng chất béo bão hòa tiêu thụ.
Với người cần giảm cholesterol, Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến nghị chất béo bão hòa chiếm dưới 6% tổng năng lượng mỗi ngày. Nếu khẩu phần cung cấp 1.500 calo, lượng chất béo bão hòa nên dưới khoảng 10 gram.
Một người khỏe mạnh có thể thỉnh thoảng sử dụng một lượng nhỏ mỡ heo. Ngược lại, việc ăn nhiều mỡ heo cùng thịt mỡ, da gà, thịt chế biến và bơ sẽ khiến tổng lượng chất béo bão hòa tăng lên.
Giải pháp phù hợp là sử dụng mỡ heo có chừng mực, kết hợp dầu ô liu, dầu cải, dầu đậu nành, các loại hạt và cá béo để bổ sung chất béo có lợi, góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Thành Luân (tổng hợp)
