Gần 40 năm trước, một cậu bé lớn lên trong mùi phở của bà và mẹ, rồi theo gia đình sang Na Uy. Dù ở trời Tây nhiều năm, ký ức về vị phở quê nhà vẫn neo lại rất rõ. Hành trình ấy đã đưa anh Bùi Yasin trở về, tiếp tục gìn giữ nghề phở gia truyền theo cách riêng.
- Từ 2026 truy xuất nguồn gốc toàn bộ nông sản tại Việt Nam
- Thương Tín và nét lãng tử vang bóng trên màn ảnh Việt
- Tiệm vàng ở Thanh Hóa đạt doanh thu 5.000 tỷ, bị điều tra vì nghi trốn thuế
Hành trình trở về từ nỗi nhớ phở quê
Ký ức lớn nhất của anh Yasin là quán phở nhỏ tại Gò Vấp. Quán không tên nhưng luôn đông khách, có người rời đi mấy chục năm vẫn còn nhớ vị phở ngày ấy. Tình yêu phở của anh lớn dần theo từng sáng phụ mẹ trong quán.
Năm 6 tuổi, anh sang Na Uy định cư. Xa quê, nỗi nhớ phở càng sâu. Ba mươi năm sau, anh quyết định trở về Việt Nam. Anh từ bỏ cuộc sống ổn định để nối lại nghề phở của gia đình. Đó là quyết định khiến người thân lo lắng, nhưng anh vẫn tin vào lựa chọn của mình.
Anh từng mở Phở Trang trước khi thành lập Phở Nhất Vị. Một thương hiệu thiên vị Bắc, một thương hiệu đậm vị Nam. Nhưng với anh, quan trọng nhất là giữ “tinh thần phở Việt”. Anh không muốn kinh doanh món Âu. Anh muốn mang phở Việt đi xa như một niềm tự hào.
Anh thừa nhận vị phở của mình không dám chắc “100% chuẩn Bắc”. “Nhất Vị” với anh là vị ngon nhất trong lòng, được điều chỉnh để hợp khẩu vị đa số thực khách. Công thức gia truyền vẫn giữ, nhưng anh tinh chỉnh vài chi tiết nhỏ cho phù hợp thời nay.
Bí quyết tạo nên tô phở được yêu thích
Phở Nhất Vị giữ phong cách phở Bắc quen thuộc: nước dùng thanh, trong và ngọt tự nhiên. Nồi nước được hầm nhiều giờ, không dùng gia vị hóa học. Hương quế hồi thoảng nhẹ. Thịt bò mềm, giữ vị nguyên bản. Sợi phở mềm nhưng không bở.
Điểm khác biệt nằm ở phần ăn kèm. Quán có rau, giá trụng và sa tế pha riêng. Rau luôn xanh, giá chín vừa, giữ vị ngọt tự nhiên. Sa tế cay nhẹ, không át mùi nước dùng. Nhờ vậy, tô phở vẫn giữ hương vị hài hòa, dễ ăn.
Menu của quán gây ấn tượng mạnh. Bên cạnh phở bò và gà truyền thống, Nhất Vị có hơn 100 món phở. Trong đó có phở trộn – món mà anh đưa vào thực đơn rất sớm. Thời điểm ấy, theo anh nhớ lại, chưa nhiều quán làm phở trộn.
Chất lượng được kiểm chứng bởi khách hàng
(Ảnh: Chụp màn hình/Tuổi Trẻ)
Các chi nhánh Nhất Vị đều nhận đánh giá cao. Chi nhánh 21B4 Nguyễn Đình Chiểu được chấm 4,8 sao từ hơn 400 lượt đánh giá. Chi nhánh Nguyễn Thị Thập cũng đạt điểm tương tự.
Nhiều khách chia sẻ trải nghiệm đáng nhớ. Bạn Thu Thủy nhận xét phở tái lăn và bún bò đều đậm đà, thịt mềm và nước dùng thơm. Bạn Nguyen Ngo Sang đánh giá phở trộn “đáng tiền”, đặc biệt khen nước xúp thanh và tương ớt Bắc. Dù giá cao hơn phân khúc bình dân, nhiều khách vẫn cho rằng chất lượng xứng đáng.
Những nhận xét này giúp Phở Nhất Vị có chỗ đứng ổn định trong thị trường phở vốn cạnh tranh mạnh tại TP.HCM.
Niềm vui khi được đồng hành Ngày của Phở
Với anh Yasin, việc tham gia Ngày của Phở là một niềm vui lớn. Anh từng đăng ký nhiều lần nhưng không có duyên. Năm nay, anh được mời ở phút cuối. Anh kể luôn đọc báo Tuổi Trẻ và đặc biệt quan tâm các chương trình tôn vinh phở Việt. Tham gia sự kiện không chỉ là niềm tự hào mà còn là cơ hội lan tỏa câu chuyện về nghề của gia đình.
Hơn cả kinh doanh, anh muốn giữ một phần ký ức tuổi thơ. Đó là hương phở của bà, của mẹ. Và anh tin, khi làm phở bằng sự chân thật ấy, món ăn sẽ tự tìm thấy vị trí trong lòng người thưởng thức.
Theo: Tuổi Trẻ
