Súp lơ xanh được xem là loại rau giàu dưỡng chất, hỗ trợ phòng ung thư và tăng miễn dịch. Tuy nhiên, trong thói quen chế biến hằng ngày, nhiều gia đình chỉ ăn phần hoa, vô tình bỏ đi cuống và thân, nơi tập trung không ít hoạt chất sinh học quý giá cho sức khỏe.
- Truy tố 18 bị can trong vụ sản xuất sữa giả trị giá hơn 2.436 tỷ đồng
- Nam sinh bị đánh giữa đường, công an TPHCM vào cuộc xác minh
- Uống mật cá trắm tăng sinh lực, người đàn ông trẻ suýt tử vong vì ngộ độc nặn
Phần súp lơ xanh giàu hoạt chất thường bị bỏ quên
Súp lơ xanh đứng đầu nhóm rau họ cải về mật độ dinh dưỡng. Theo TS Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Tiết chế dinh dưỡng Bệnh viện 19/8, chỉ với 100g súp lơ xanh, cơ thể đã nhận lượng vitamin C dồi dào giúp tăng đề kháng. Loại rau này còn cung cấp vitamin K, folate, chất xơ và nhiều khoáng chất cần thiết. Đáng chú ý, súp lơ xanh chứa nhóm glucosinolates, đặc biệt là glucoraphanin. Đây là tiền chất tạo ra sulforaphane khi rau được cắt hoặc nhai. Sulforaphane được nhiều nghiên cứu ghi nhận khả năng chống oxy hóa và bảo vệ tế bào. Người tiêu thụ thường xuyên rau họ cải có nguy cơ ung thư thấp hơn. Tuy nhiên, trong sơ chế, phần cuống, thân và mầm non thường bị cắt bỏ. Thực tế, các bộ phận này chứa lượng glucoraphanin không hề thấp. Ở một số giống, hàm lượng còn cao hơn phần hoa. Việc loại bỏ khiến giá trị dinh dưỡng bị lãng phí đáng kể.
Chế biến đúng cách để giữ dưỡng chất và phòng rủi ro
Sulforaphane và vitamin C rất nhạy cảm với nhiệt. Do đó, phương pháp nấu ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị của súp lơ xanh. TS Giang khuyến cáo nên hấp trong khoảng 3 đến 5 phút. Cách này giúp giữ màu xanh và phần lớn hoạt chất. Khi xào, cần đảo nhanh trên lửa vừa, tránh nấu quá kỹ. Nếu luộc, nên mở vung để hạn chế thất thoát glucosinolates. Trước khi nấu, người nội trợ có thể cắt nhỏ súp lơ và để yên vài phút. Việc này giúp enzyme tự nhiên kích hoạt quá trình tạo sulforaphane. Dùng kèm mù tạt hoặc cải bẹ xanh cũng hỗ trợ chuyển hóa. Tuy nhiên, không phải ai cũng ăn thoải mái loại rau này. Người suy giáp nên ăn chín và với lượng vừa phải. Người hay đầy hơi cần chế biến mềm. Người dùng thuốc chống đông cần theo dõi khẩu phần. Trẻ dưới một tuổi chỉ nên ăn lượng nhỏ.
Theo: VietNamNet
