Nhiều gia đình cho rằng bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng an toàn trong nhiều ngày. Tuy nhiên, các chuyên gia an toàn thực phẩm khẳng định vi khuẩn vẫn tồn tại trong môi trường lạnh. Việc sử dụng thịt quá thời gian cho phép tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe.
- Việt Nam hiện có 8 ngân hàng tài sản triệu tỷ
- Có được đơn phương chấm dứt hợp đồng sử dụng dịch vụ Internet?
- Mất liên lạc, nhận tin nhắn tống tiền: Sự thật phía sau vụ bắt cóc online ở Đà Nẵng
Tủ lạnh không phải môi trường vô trùng
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn chứ không tiêu diệt hoàn toàn các tác nhân gây bệnh. Thịt tươi sống vốn chứa nhiều vi sinh vật tự nhiên, trong đó có các loại vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm nếu bảo quản không đúng cách hoặc quá thời gian an toàn.
Đối với thịt đã nấu chín, quá trình gia nhiệt giúp tiêu diệt phần lớn vi khuẩn ban đầu. Tuy nhiên, sau khi để nguội và bảo quản trong ngăn mát, thực phẩm vẫn có nguy cơ tái nhiễm khuẩn từ môi trường xung quanh nếu không được che chắn, đóng gói kín.
Các chuyên gia cảnh báo, việc chủ quan cho rằng thực phẩm không có mùi hôi thì vẫn an toàn là nhận thức sai lầm. Nhiều loại vi khuẩn nguy hiểm có thể phát triển mạnh mà không tạo ra dấu hiệu bất thường rõ rệt trong giai đoạn đầu.
Thời gian bảo quản an toàn của từng loại thịt
Theo khuyến cáo, ngăn mát tủ lạnh nên duy trì nhiệt độ từ 0–4 độ C để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Trong điều kiện bảo quản đúng cách, thịt heo và thịt bò tươi nguyên miếng có thể để trong ngăn mát khoảng 3–5 ngày trước khi bắt đầu giảm mức độ an toàn.
Thịt sống và thịt đã nấu chín có thời gian bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khác nhau đáng kể. (Ảnh: Chụp màn hình báo Dân trí).
Thịt gia cầm như thịt gà có nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn nên chỉ nên bảo quản trong ngăn mát tối đa 1–2 ngày. Thịt xay cần đặc biệt lưu ý vì diện tích tiếp xúc lớn với không khí, thời gian an toàn thường không quá 1–2 ngày.
Hải sản tươi sống như cá, tôm thuộc nhóm thực phẩm dễ hỏng nhất. Trong điều kiện ngăn mát, thời gian bảo quản an toàn thường chỉ kéo dài từ 1 đến 2 ngày, kể cả khi được bọc kín.
Dấu hiệu thịt không còn an toàn và sai lầm phổ biến
Các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng không nên chỉ dựa vào số ngày bảo quản mà cần quan sát kỹ dấu hiệu bất thường của thịt. Thịt có mùi lạ, mùi chua nhẹ, bề mặt nhớt, đổi màu xám, xanh hoặc nước chảy ra có màu đục đều cho thấy thực phẩm có thể đã hỏng.
Một sai lầm phổ biến là để nguyên thịt trong túi nilon mua ở chợ rồi cho thẳng vào tủ lạnh. Việc đặt thịt sống chung với rau củ hoặc thực phẩm đã nấu chín làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo, ảnh hưởng đến an toàn bữa ăn gia đình.
Ngoài ra, thói quen rửa thịt trước khi cho vào tủ lạnh cũng không được khuyến khích. Độ ẩm cao tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, đồng thời vi khuẩn có thể lan sang bề mặt bếp và dụng cụ chế biến nếu không được vệ sinh kỹ.
Theo: Báo Dân trí
