Không ít người vô tình làm giảm giá trị dinh dưỡng của nấm kim châm và gây hại cho sức khỏe do lặp lại 4 thói quen chế biến sai.
- Bốn chủ tiệm vàng bị khởi tố thêm trong vụ buôn lậu kim cương
- Từ nghi ngờ tình cảm đến án tử hình cho hai mạng người
- “Vẽ” bệnh án tâm thần giúp nữ trùm ma túy trốn viện, tiếp tục buôn bán
Nấm kim châm chứa vitamin B, vitamin D, kali, sắt, kẽm, polysaccharides và axit amin thiết yếu, được ghi nhận có lợi cho hệ miễn dịch, tim mạch và tiêu hóa. Tuy nhiên, 4 sai lầm phổ biến là ngâm nấm quá lâu, ăn sống hoặc nấu quá kỹ, không cắt bỏ gốc nấm và ăn kèm rượu đang khiến phần lớn lợi ích dinh dưỡng này bị thất thoát.
Ngâm nấm kim châm trong nước quá lâu, nhất là để qua đêm, làm hòa tan axit amin và polysaccharides ra ngoài. Nấm cũng có nguy cơ hấp thụ ngược tạp chất từ nước ngâm, khiến thực phẩm kém an toàn hơn ban đầu.
Ăn nấm sống khiến cơ thể khó tiêu hóa chitin, trong khi nấu quá lâu ở nhiệt độ cao lại phá hủy phần lớn polysaccharides có lợi trong nấm. Phần gốc nấm vốn dễ nhiễm tạp chất trong quá trình trồng và có kết cấu dai, nếu không được cắt bỏ sẽ gây khó tiêu hoặc đau bụng cho người ăn.
Uống rượu khi ăn nấm kim châm làm chậm quá trình tiêu hóa chất xơ, dẫn đến đầy bụng, đau dạ dày, đồng thời giảm khả năng hấp thu vitamin và khoáng chất từ nấm. Đây là hệ quả trực tiếp mà nhiều người ít để ý khi kết hợp thực phẩm với đồ uống có cồn.
Người có bệnh gan, thận nên hạn chế ăn nấm kim châm vì purine trong nấm có thể làm tăng axit uric. Người có dạ dày yếu, hệ tiêu hóa kém hoặc cơ địa dị ứng với chitin và polysaccharides cũng nên tránh hoặc chỉ ăn rất ít, và cần hỏi ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng nếu thuộc các nhóm này.
Thành Luân (tổng hợp)
