Bánh mì Việt thơm ngon, nổi tiếng toàn cầu, nhưng nếu không tuân thủ vệ sinh thực phẩm, món ăn quen thuộc này có thể trở thành nguồn gây ngộ độc. Nguyên tắc “hai không” là chìa khóa giúp bảo đảm an toàn cho từng ổ bánh mì.
- Mỹ đưa tàu sân bay Ford chống băng đảng ma túy Mỹ Latin
- Phát triển sản phẩm OCOP từ vùng chuyên canh giúp nâng tầm nông sản Thanh Hóa
- Cựu cán bộ ngân hàng giả chữ ký khách, chiếm đoạt 5 tỷ đồng để trả nợ
Bánh mì – món ăn đường phố dễ nhiễm khuẩn nếu bảo quản sai cách
Theo thống kê của cơ quan chức năng, sau vụ ngộ độc thực phẩm tại tiệm bánh mì cóc Cô B., hơn 170 người phải nhập viện. Vụ việc là lời cảnh báo về nguy cơ tiềm ẩn trong các món ăn đường phố, đặc biệt là bánh mì – món ăn được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau như patê, thịt, trứng, rau sống, đồ chua và nước sốt.
Chính sự phong phú này khiến bánh mì dễ bị vi khuẩn tấn công, nhất là khi khâu bảo quản không được đảm bảo. Một trong những loại vi khuẩn phổ biến và nguy hiểm nhất là salmonella – tác nhân gây ra phần lớn các ca ngộ độc thực phẩm hiện nay.
Hiểu về vi khuẩn salmonella để phòng ngừa hiệu quả
Vi khuẩn salmonella phát triển mạnh trong môi trường có nhiệt độ từ 10°C đến 45°C, lý tưởng nhất là khoảng 37°C – tương đương với nhiệt độ cơ thể người và nhiệt độ trung bình ngoài trời ở Việt Nam.
Khi gặp môi trường ẩm và giàu dinh dưỡng như patê, thịt hay trứng, chúng có thể nhân đôi sau mỗi hai giờ. Trong khi đó, nếu được bảo quản dưới 5°C, vi khuẩn gần như “ngủ đông” và không thể sinh sôi. Vì vậy, giữ thực phẩm ở mức nhiệt dưới 5°C là cách chặn đứng quá trình phát triển của vi khuẩn.
Ở nhiệt độ phòng khoảng 30°C, chỉ sau hai giờ, lượng vi khuẩn ban đầu có thể tăng gấp hàng nghìn lần, đủ để sinh độc tố gây ngộ độc dù thực phẩm nhìn vẫn bình thường. Đây là lý do nguyên tắc “hai không” được đề ra – “không nóng hơn 5°C, không lâu hơn hai giờ”.
Áp dụng nguyên tắc “hai không” để bánh mì luôn an toàn
Với người bán hàng rong hay xe bánh mì ven đường, việc tuân thủ nguyên tắc “hai không” không hề khó. Có thể dùng thùng xốp có đá lạnh hoặc nước đá đông để giữ nhân bánh ở mức dưới 5°C. Rau sống, đồ chua nên để riêng trong hộp có đá mát để tránh nhiễm chéo.
Tuyệt đối không để patê, thịt, trứng trong hộp kín dưới trời nắng, vì chỉ sau 15 phút nhiệt độ có thể vượt 35°C, tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi. Ngoài ra, người bán không nên làm bánh sẵn quá lâu, chỉ nên chuẩn bị khi khách gọi, vừa đảm bảo tươi ngon vừa giữ an toàn cho sức khỏe.
Theo: Tuổi Trẻ
