Cận Tết, làng cá nướng Cửa Lò (Nghệ An) hối hả đỏ lửa nướng hàng trăm kg cá các loại, doanh thu mỗi cơ sở đạt hơn 50 triệu đồng mỗi ngày.
- Thưởng Tết bằng hiện vật vẫn phải đóng thuế thu nhập
- Tiểu thương tìm hướng đi mới qua livestream khi thị trường đào Tết trầm lắng
- Cuba đối mặt khủng hoảng nhiên liệu hàng không
Cao điểm sản xuất tại làng cá nướng Cửa Lò
Những ngày này, phường Cửa Lò luôn trong tình trạng nhộn nhịp từ mờ sáng. Tại bến cá Nghi Thủy, các chủ cơ sở chế biến túc trực để thu mua những mẻ cá tươi ngon nhất vừa cập bến. Các loại cá thu, cá dược, cá chim được ưu tiên lựa chọn vì đây là những mặt hàng bán chạy nhất trong dịp Tết, mang lại giá trị kinh tế cao cho người dân.
Ngày thường, mỗi hộ chỉ chế biến khoảng 100 kg cá, nhưng dịp cận Tết Bính Ngọ, con số này tăng lên gấp 4-8 lần. Nhiều gia đình huy động toàn bộ người thân và thuê thêm thợ để nướng 400-800 kg cá mỗi ngày. Doanh thu tăng vọt lên mức 50 triệu đồng mỗi cơ sở, cao hơn nhiều so với các thời điểm khác trong năm, tạo ra nguồn lợi nhuận đáng kể.
Hệ thống xưởng nướng cá chủ yếu nằm gần bến cảng để thuận tiện cho việc vận chuyển. Cá sau khi đưa về được sơ chế, cắt khúc bằng máy và phơi ráo nước trước khi cho vào lò nướng. Quy trình khép kín và sự chuyên nghiệp hóa trong từng khâu giúp các hộ dân đảm bảo được sản lượng lớn cung ứng cho các thương lái từ khắp nơi đổ về thu mua.
Kỹ thuật nướng cá truyền thống
Mỗi cơ sở sản xuất tại đây rộng khoảng 200 m2, trang bị đầy đủ bếp nướng, hệ thống quạt thông gió và giá đỡ. Thợ nướng cá phải làm việc liên tục bên bếp than nóng rực, lật trở từng miếng cá sao cho chín đều mà không bị cháy. Khoảng cách giữa vỉ nướng và than luôn được duy trì ở mức 10-15 cm để đảm bảo nhiệt độ vừa phải cho cá chín sâu.
Điểm đặc biệt trong kỹ thuật của người dân Cửa Lò là việc sử dụng lá chuối quấn quanh thanh sắt kê cá. Cách làm này vừa giúp đảm bảo vệ sinh, vừa ngăn thịt cá dính vào kim loại, giữ cho hình thức miếng cá đẹp mắt. Một mẻ cá nướng đạt chuẩn phải có màu vàng óng, thịt dẻo và giữ được mùi thơm đặc trưng của hải sản tươi nướng trên than củi.
Đối với các loại cá nhỏ hơn như cá thửng, người dân còn áp dụng thêm bước hấp chín trước khi nướng để thịt cá không bị nát. Sau khi nướng xong, cá được để nguội trên giàn tre từ 30-60 phút cho bay hết hơi nước. Đây là bước quan trọng giúp cá giữ được độ ngọt và không bị hỏng khi đóng gói bảo quản lâu ngày trong môi trường lạnh.
Thị trường và đời sống lao động
Nghề nướng cá tạo việc làm cho hàng trăm lao động tại phường Cửa Lò với mức thu nhập ổn định. Các thợ nướng cá chuyên nghiệp có thể nhận mức lương 300.000 đồng mỗi ngày trong dịp cao điểm Tết. Dù công việc vất vả, phải đứng bếp suốt 10-12 tiếng mỗi ngày, nhưng nhiều người vẫn gắn bó với nghề vì đây là sinh kế chính giúp họ có một cái Tết đủ đầy.
Hiện tại, sản phẩm của làng nghề không chỉ tiêu thụ tại các chợ địa phương mà còn được hút chân không để gửi đi các tỉnh thành xa hơn. Cá thu nướng có giá cao nhất, khoảng 240.000 đồng/kg, trong khi các loại cá khác như cá hồng, cá thửng có giá từ 70.000 đến 80.000 đồng/kg. Sự đa dạng về chủng loại và giá cả giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn theo nhu cầu.
Toàn phường Cửa Lò hiện có khoảng 30 hộ dân duy trì nghề nướng cá truyền thống. Đây là một trong những làng nghề đặc trưng, không chỉ đóng góp vào kinh tế địa phương mà còn giữ gìn nét văn hóa ẩm thực độc đáo của vùng biển Nghệ An. Cá nướng Cửa Lò từ lâu đã trở thành thương hiệu quen thuộc, được nhiều du khách tin tưởng lựa chọn làm quà biếu.
Theo: VnExpress
