TS Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Tiết chế Dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8, khẳng định mỡ lợn không phải thực phẩm xấu, nhưng bốn thói quen chế biến và bảo quản sai đang khiến nó trở thành nguy cơ cho sức khỏe.
- Thuê xe tự lái, làm giấy tờ giả để lừa đảo hàng tỷ đồng
- Chủ bãi xe ở Cửa Lò thu tiền giữ ô tô vượt giá niêm yết, bị phạt
- Rúng động đêm khuya, phát hiện thi thể nam thanh niên tại chung cư phường Tây Mỗ
Nhiều gia đình quay lại dùng mỡ lợn vì tin rằng đồ tự làm sẽ sạch hơn dầu ăn công nghiệp, thậm chí còn cho rằng mỡ lợn tốt hơn dầu thực vật. Nhưng theo bà Giang, niềm tin đó chỉ đúng nếu người dùng tránh được bốn sai lầm phổ biến khi rán, đựng và bảo quản mỡ.
Trong 100g mỡ lợn có khoảng 40g chất béo bão hòa và khoảng 95mg cholesterol. Với người ít vận động, thừa cân, rối loạn mỡ máu, tăng huyết áp hoặc mắc bệnh tim mạch, lượng chất béo này có thể làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch và các bệnh chuyển hóa nếu dùng quá mức.
Sai lầm đầu tiên nằm ở khâu rán mỡ. Nhiều người cố rán đến khi tóp mỡ vàng sẫm, thậm chí hơi cháy, vì tin rằng như vậy sẽ thơm hơn; nhưng bà Giang cho biết khi mỡ bị đun trên 190°C trong thời gian dài, nó dễ bị oxy hóa, làm giảm chất lượng và có thể sinh ra các hợp chất không có lợi cho tế bào.
Sai lầm thứ hai xảy ra ngay sau khi rán xong. Không ít người đổ mỡ còn nóng trên 100°C thẳng vào chai hoặc hũ nhựa cho tiện, trong khi nhiệt độ cao kết hợp với môi trường nhiều chất béo có thể làm tăng nguy cơ các chất từ nhựa thôi nhiễm vào mỡ.
Sai lầm thứ ba là để mỡ quá lâu ở nhiệt độ phòng, khiến nó dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí, ánh sáng và nhiệt. Nếu mỡ có mùi ôi, vị khét, đổi màu hoặc dấu hiệu bất thường, bà Giang khuyến cáo nên dừng sử dụng, đồng thời đậy kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh ngay sau khi rán.
Sai lầm thứ tư là thói quen rán một lần dùng cả tháng cho tiện. Bà Giang lưu ý rằng ngay cả khi bảo quản trong tủ lạnh, chất lượng mỡ vẫn giảm dần theo thời gian, nên chỉ nên rán lượng đủ dùng trong khoảng 2-3 tuần.
Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới, chất béo bão hòa chỉ nên chiếm dưới 10% tổng năng lượng khẩu phần mỗi ngày, còn tổng lượng chất béo nên ở mức khoảng 20-30%. Bà Giang cho rằng vấn đề không nằm ở việc chọn mỡ hay dầu, mà ở việc kiểm soát tổng lượng chất béo tiêu thụ trong ngày, kể cả từ thịt mỡ, đồ chiên rán, bánh ngọt và thực phẩm chế biến sẵn.
Với người trưởng thành khỏe mạnh, bà khuyến nghị không nên cực đoan theo kiểu chỉ dùng mỡ hoặc chỉ dùng dầu, mà nên phối hợp theo tỷ lệ tham khảo khoảng 1 phần mỡ động vật và 2-3 phần dầu thực vật, tùy tình trạng sức khỏe và mức độ vận động của từng người.
Thành Luân (tổng hợp)
