Lần đầu tiên, người dân làng nghề giò chả Ước Lễ (Hà Nội) cùng nhau chế biến ống chả quế nặng 120kg, dài 2,4m để giới thiệu tại Lễ hội Ẩm thực Hà Nội 2025. Sản phẩm đặc biệt này không chỉ thu hút thực khách mà còn lan tỏa giá trị nghề truyền thống gần 500 năm tuổi.
- Lừa đảo bán hàng online, cô gái 24 tuổi ở Tây Ninh bị khởi tố
- Xung đột Campuchia – Thái Lan khiến hơn 700.000 người dân phải sơ tán
- 10 vận động viên Việt Nam giành nhiều HCV nhất
Chả quế 120kg gửi gắm thông điệp đoàn kết cộng đồng
Chiều cuối tuần tại Công viên Thống Nhất. Gian hàng làng nghề giò chả Ước Lễ trở nên sôi động với tiếng giã giò đều tay vang lên liên hồi. Nhiều người dân Thủ đô thích thú khi lần đầu được trực tiếp trải nghiệm công đoạn làm giò theo phương pháp truyền thống.
(Ảnh: Chụp màn hình/Dân trí).
Lần này, ngoài các sản phẩm quen thuộc. Làng Ước Lễ mang tới Lễ hội Ẩm thực Hà Nội 2025 một ống chả quế khổng lồ nặng 120kg. Khối chả được vận chuyển bằng ô tô. Sau đó cắt chia để mời khách tham quan và làm quà tặng. Chia sẻ với phóng viên, ông Đặng Hồng Sơn. Chủ tịch Hội làng nghề giò chả Ước Lễ (xã Dân Hòa, Hà Nội), cho biết ý tưởng làm chả quế khổng lồ nhằm giới thiệu tinh hoa nghề cổ và khẳng định sự gắn kết giữa các thế hệ trong làng.
Theo ông Sơn, để kịp thời gian khai mạc lễ hội tối 19/12. Các nghệ nhân bắt đầu làm chả từ 10h cùng ngày. Nguyên liệu gồm 100kg thịt nạc và 20kg mỡ gáy được chọn lọc kỹ. Đảm bảo tươi ngon theo đúng truyền thống. Thịt sau khi lọc bỏ gân, màng được trộn cùng gia vị. Đặc biệt không thể thiếu quế chi – linh hồn của món chả quế. Toàn bộ nguyên liệu được xay nhuyễn trong khoảng 5 phút. Tổng thời gian chế biến kéo dài gần 6 tiếng.
Khâu khó nhất là kỹ thuật đắp ba lớp chả lên khuôn. Mỗi lớp được nướng chín bằng than hoa khoảng một giờ, đòi hỏi tay nghề điêu luyện để đảm bảo các lớp kết dính hoàn hảo. Lớp ngoài cùng có màu vàng đậm nhờ mật ong được quét liên tục trong quá trình nướng.
Giữ nghề cổ giữa nhịp sống hiện đại
Hiện nay, làng Ước Lễ có hơn 30 hộ gia đình tiếp tục theo nghề truyền thống. Trên cả nước, khoảng 1.000 hộ sản xuất và kinh doanh giò chả mang thương hiệu Ước Lễ, cung cấp đa dạng sản phẩm như giò lụa, giò bò, giò xào, chả cốm, chả sụn.
Chị Đặng Thị Hồng, người gắn bó bốn thế hệ với nghề, cho biết toàn bộ sản phẩm tại lễ hội đều do các nghệ nhân trong làng trực tiếp chế biến. Dù áp dụng máy móc ở một số khâu để giảm sức lao động, chất lượng và hương vị truyền thống vẫn được đặt lên hàng đầu. Để phục vụ khách trong ngày, nhiều hộ phải dậy từ 1–2h sáng chọn thịt, chế biến liên tục đến sáng sớm. Giò chả sau khi hoàn thành được đưa đi tiêu thụ ngay, không lưu trữ lâu
Giá bán tại lễ hội dao động từ 200.000–300.000 đồng/kg, tùy từng loại. Gian hàng luôn trong tình trạng đông khách, nhiều người xếp hàng mua giò chả về thưởng thức. Chị Lê Thị Mai (quận Hoàn Kiếm, Hà Nội) nhận xét giò chả Ước Lễ có hương thơm tự nhiên, mềm, ngọt thịt, không bị bã. Ngoài mua hàng, chị còn hào hứng tham gia trải nghiệm giã giò thủ công ngay tại gian hàng.
Theo: Dân trí
