Cá kho Nhân Hậu, còn gọi là cá kho làng Vũ Đại, từ lâu đã trở thành đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình. Giữ trọn hương vị truyền thống, nhiều cơ sở sản xuất đang tận dụng công nghệ số, mạng xã hội và thương mại điện tử để quảng bá, mở rộng thị trường, nâng cao thu nhập và phát triển làng nghề bền vững.
- Miền Bắc và Trung Bộ đón đợt không khí lạnh mạnh, vùng núi cao có nơi dưới 6 độ C
- Không khí lạnh miền Bắc tăng cường, rét đậm rét hại lan rộng
- Pratas: Đài Loan nói drone Trung Quốc vào không phận 8 phút lúc bình minh
Tinh hoa ẩm thực truyền thống của vùng chiêm trũng Bắc Bộ
Cá kho Nhân Hậu là món ăn gắn bó lâu đời với người dân xã Nam Lý, tỉnh Ninh Bình. Nghề kho cá hình thành từ nhiều thế hệ, trở thành sinh kế chính của hàng trăm hộ dân. Cá kho được bán quanh năm, nhưng sôi động nhất vào dịp cuối năm. Tháng Chạp âm lịch, cả làng đỏ lửa suốt ngày đêm để phục vụ nhu cầu biếu tặng Tết. Có hộ kho hàng nghìn niêu, hộ ít cũng vài trăm niêu mỗi vụ.
Nguyên liệu chính là cá trắm đen nặng từ 5 đến 7kg mỗi con. Cá được chọn kỹ để đảm bảo thịt chắc, ít mỡ. Niêu kho cá là niêu đất chịu nhiệt cao, nhập từ Nghệ An. Vung niêu mua ở Thanh Hóa, thiết kế dạng vòm giúp giữ nhiệt đều. Cá được kho hoàn toàn bằng bếp củi nhãn phơi khô. Loại củi này cho than đượm, không tạo mùi khói, dễ điều chỉnh nhiệt độ.
Quy trình kho cá cầu kỳ tạo nên hương vị đặc trưng
Để tạo ra một niêu cá kho Nhân Hậu chuẩn vị, người nấu phải rất tỉ mỉ. Cá sau khi sơ chế được tẩm ướp với mắm, riềng, gừng, ớt, nước cốt chanh theo công thức gia truyền. Cá được xếp gọn trong niêu, phủ thêm riềng, gừng dưới đáy để chống cháy. Niêu cá được bắc lên bếp củi, kho liên tục từ 12 đến 14 tiếng.
Trong suốt quá trình kho, người nấu phải canh lửa liu diu. Nước kho và gia vị được thêm đều tay theo từng giai đoạn. Sau nhiều giờ, xương cá nhừ mềm, thịt săn chắc, thấm đẫm gia vị. Nước kho sánh lại, có màu cánh gián tự nhiên. Cá thơm ngậy nhưng không béo, không ngấy. Thành phẩm có thể bảo quản lâu, thuận tiện vận chuyển xa, phù hợp làm quà biếu cao cấp.
Giữ vững thương hiệu cá kho Nhân Hậu bằng chất lượng
Nhiều cơ sở sản xuất tại Nam Lý xác định chất lượng là yếu tố sống còn. Cá nguyên liệu phải đạt trọng lượng chuẩn để kho lâu không bị nát. Gia vị sử dụng hoàn toàn tự nhiên, không dùng phụ gia hay chất tạo màu. Quy trình kho cá được tuân thủ nghiêm ngặt từ khâu chọn cá đến bảo quản thành phẩm. Nhờ đó, cá kho giữ được hương vị truyền thống đặc trưng.
Hiện nay, cá kho Nhân Hậu đã trở thành sản phẩm OCOP tiêu biểu của tỉnh Ninh Bình. Nhiều hộ dân mở rộng quy mô, thành lập doanh nghiệp, hợp tác xã. Sản phẩm được đóng gói cẩn thận, hút chân không để kéo dài thời gian bảo quản. Mỗi niêu cá có giá từ 500.000 đến 2 triệu đồng, tùy kích cỡ. Nghề kho cá mang lại thu nhập hàng trăm triệu đồng mỗi năm cho nhiều gia đình.
Ứng dụng công nghệ số để mở rộng thị trường tiêu thụ
Cùng với việc giữ gìn chất lượng truyền thống, người dân Nam Lý nhanh chóng thích ứng với công nghệ số. Nhiều cơ sở tận dụng Facebook, Zalo, TikTok, YouTube để quảng bá sản phẩm. Các video ghi lại quá trình kho cá, đóng gói, giao hàng thu hút hàng nghìn lượt xem. Một số kênh đạt hàng chục nghìn đến hàng triệu lượt tiếp cận.
Việc livestream kho cá giúp người tiêu dùng trực tiếp theo dõi quy trình sản xuất. Qua đó, tạo sự minh bạch và niềm tin với khách hàng. Nhờ mạng xã hội, cá kho Nhân Hậu được đặt mua từ khắp các tỉnh, thành. Công nghệ hút chân không hỗ trợ vận chuyển xa mà vẫn giữ nguyên hương vị. Doanh thu của nhiều cơ sở tăng mạnh, sản lượng bán ra mỗi tháng lên tới hàng nghìn niêu.
Hướng tới phát triển bền vững làng nghề cá kho Nhân Hậu
Hiệp hội Sản xuất và Kinh doanh cá kho Nhân Hậu đang đóng vai trò quan trọng trong định hướng phát triển làng nghề. Hiệp hội thường xuyên tổ chức tuyên truyền, tập huấn cho hội viên về thương mại điện tử. Người dân được hướng dẫn xây dựng kênh bán hàng trên mạng xã hội. Việc ứng dụng công nghệ giúp mở rộng thị trường mà không phụ thuộc thương lái.
Bên cạnh đó, hiệp hội yêu cầu các cơ sở tuân thủ nghiêm tiêu chuẩn nhãn hiệu tập thể. Quy trình sản xuất phải đảm bảo an toàn thực phẩm từ nguyên liệu đến bảo quản. Những cơ sở vi phạm sẽ bị xử lý nghiêm, thậm chí loại khỏi hiệp hội. Mục tiêu là giữ vững uy tín cá kho Nhân Hậu, phát triển làng nghề theo hướng bền vững, gắn truyền thống với công nghệ hiện đại.
Theo: Báo Tin Tức
