Rau chân vịt (cải bó xôi) giàu sắt, chất chống oxy hóa và nhiều khoáng chất tốt cho sức khỏe. Tuy vậy, loại rau bổ dưỡng này vẫn chưa được người Việt sử dụng đúng mức.
- Nghĩa cử đẹp đáng trân trọng
- Việt Nam có loại cá giàu omega-3 như cá hồi nhưng ít được chú ý
- Ô nhiễm không khí ở Hà Nội, TPHCM có phải là “ngõ cụt”?
Rau chân vịt – nguồn sắt thực vật đáng chú ý
Rau chân vịt được xem là “siêu thực phẩm” nhờ thành phần dinh dưỡng phong phú. Trong 100g rau có 2,7mg sắt. Lượng sắt này đáp ứng khoảng 15% nhu cầu mỗi ngày. Con số này còn cao hơn cả 2,6mg sắt trong 100g thịt bò.
Sắt giúp hình thành huyết sắc tố và vận chuyển oxy. Thiếu sắt dễ gây mệt mỏi và suy giảm miễn dịch. Tuy nhiên, sắt thực vật hấp thu kém hơn sắt động vật. Vì vậy, người dùng nên kết hợp rau chân vịt với thực phẩm giàu vitamin C để tăng hấp thu.
Rau chân vịt chứa nhiều flavonoid. Đây là hợp chất có khả năng làm chậm sự phát triển của tế bào ung thư. Nhiều nghiên cứu cho thấy rau có tác dụng giảm nguy cơ ung thư dạ dày, da, vú và tuyến tiền liệt. Lượng chất chống oxy hóa trong rau cũng giúp giảm viêm và hỗ trợ phòng bệnh tim.
Lợi ích cho tim mạch, thị lực và xương
Rau chân vịt giàu kali. Khoáng chất này giúp cân bằng natri và ổn định huyết áp. Rau còn cung cấp folate và magie. Hai chất này hỗ trợ tạo oxit nitric, một yếu tố giúp cải thiện chức năng mạch máu. Một số nghiên cứu nhỏ cho thấy rau chân vịt có khả năng giảm huyết áp do giàu chất xơ.
Rau chân vịt rất tốt cho mắt. Lutein và zeaxanthin có khả năng bảo vệ võng mạc khỏi ánh sáng xanh. Hai chất này giúp giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng và đục thủy tinh thể. Beta-carotene trong rau cũng hỗ trợ giảm khô mắt và tăng cường vitamin A tự nhiên.
Rau chân vịt hỗ trợ sức khỏe xương. Một khẩu phần 100g rau cung cấp lượng vitamin K gấp ba lần nhu cầu mỗi ngày. Vitamin K giúp duy trì mật độ xương và hạn chế nguy cơ gãy xương. Rau cũng chứa magie, canxi và phốt pho. Đây là nhóm khoáng chất quan trọng đối với hệ xương.
Một nghiên cứu tại Nhật Bản cho thấy phụ nữ ăn rau xanh thường xuyên có nguy cơ loãng xương thấp hơn đáng kể. Điều này củng cố vai trò của rau chân vịt trong dinh dưỡng hằng ngày.
Giảm đường huyết, hỗ trợ tiêu hóa và kiểm soát cân nặng
Rau chân vịt chứa lượng chất xơ cao. Một bát rau nấu chín có khoảng 4–5g chất xơ. Chất xơ giúp làm chậm hấp thu đường. Nhờ vậy, lượng đường trong máu ổn định hơn sau bữa ăn. Chất xơ hòa tan còn hỗ trợ kiểm soát tiểu đường type 2.
Rau chân vịt chứa alpha-lipoic acid. Đây là chất chống oxy hóa giúp tăng nhạy insulin và giảm tổn thương oxy hóa ở người mắc tiểu đường. Rau cũng giàu vitamin A, tốt cho tiêu hóa và da.
Rau chân vịt là lựa chọn phù hợp cho người muốn giảm cân. Rau ít calo nhưng chứa nhiều chất xơ. Điều này tạo cảm giác no lâu và hạn chế thèm ăn.
Tuy vậy, không nên ăn quá nhiều rau chân vịt. Rau chứa oxalate, chất có thể làm tăng nguy cơ sỏi thận. Mức dùng phù hợp là khoảng 100g mỗi lần và 2–3 lần mỗi tuần. Cách dùng này giúp cơ thể nhận lợi ích mà không tăng rủi ro.
Theo: CafeF
