Chọn thịt bò không chỉ nhìn “đẹp mắt”. Một con bò có khoảng 40–50 phần thịt khác nhau. Mỗi phần có độ mềm và thớ gân riêng. Vì vậy, cách nấu cũng khác nhau. Chọn đúng phần, món xào sẽ mềm. Món hầm sẽ ngọt. Bữa cơm “lên hương” ngay từ lúc mua.
Vì sao cần chọn đúng phần thịt bò?
Thịt bò trông miếng nào cũng hấp dẫn. Giá cũng không chênh quá nhiều. Nhưng mua về mới thấy khác biệt. Có miếng hầm mãi vẫn dai. Có miếng xào lại khô và bã.
Lý do nằm ở cấu trúc thịt. Phần ít vận động thường mềm. Phần nhiều gân, nhiều mô liên kết cần nấu chậm. Nấu sai cách, thịt dễ mất nước. Hương vị cũng “tụt mood”.
Người sành thường chọn theo mục đích nấu. Xào nhanh thì ưu tiên phần mềm. Hầm, kho thì chọn phần có gân mỡ xen kẽ. Khi đúng phần, bạn đỡ tốn thời gian. Món ăn cũng tròn vị hơn.
Thịt bò nạm: hầm, kho càng lâu càng ngon
Bò nạm nằm ở vùng bụng, gần xương sườn. Phần này có lớp thịt, mỡ và gân đan xen. Nhìn không “mịn” như thăn. Nhưng nấu chín lại rất đậm đà.
Ưu điểm của nạm là nấu lâu không bị khô. Khi hầm hoặc kho, gân mềm dần. Mỡ tan nhẹ, tạo độ béo vừa đủ. Thịt thấm gia vị và thơm hơn.
Nạm hợp với các món nấu chậm. Bạn có thể làm bò kho. Nấu phở cũng rất hợp. Lagu bò dễ ra vị ngọt. Nạm luộc chấm mắm gừng cũng ngon.
Gợi ý chọn mua: Chọn nạm màu đỏ hồng tự nhiên. Mỡ trắng ngà. Thớ thịt rõ nhưng không bở. Ấn tay thấy đàn hồi. Tránh miếng rỉ nước nhiều.
đều rất “hợp” với phần thịt này. (Ảnh: chụp màn hình/CafeF)
Thăn trong (phi lê): mềm nhất, hợp xào nhanh và áp chảo
Thăn trong còn gọi là phi lê bò. Nó nằm sâu trong phần lưng. Vị trí này ít vận động. Vì vậy, thăn trong mềm nhất con bò. Phần này ít gân. Mỡ cũng rất ít. Ăn không ngấy.
Vì quá mềm, thăn trong không cần nấu lâu. Bạn nên xào nhanh tay. Hoặc áp chảo nhanh. Làm beefsteak cũng rất hợp. Cách này giữ được độ ngọt. Thịt cũng mọng nước hơn.
Bạn có thể làm bò xào hành tây. Bò lúc lắc cũng hợp. Bò xào tiêu đen dễ “bắt cơm”. Nếu nhà ưu tiên ăn lành mạnh, thăn trong là lựa chọn tiện. Phần này giàu đạm và ít béo.
Gợi ý chọn mua: Thăn trong ngon có màu đỏ tươi. Thớ thịt mịn. Bề mặt khô ráo. Không nhớt. Không có mùi lạ.
Bắp bò và mẹo nhận biết thịt tươi khi mua
Bắp bò là phần thịt ở chân. Đặc trưng là thịt xen gân rõ vân. Khi còn sống, bắp khá săn. Nhưng nấu đúng, bắp rất “đã miệng”. Gân mềm dẻo. Thịt dai nhẹ vừa phải.
Bắp bò hợp luộc và hầm. Bạn thử bắp bò luộc chấm mắm gừng. Hoặc bò kho gừng. Bắp bò ngâm mắm cũng ngon. Kho nước dừa sẽ lên mùi thơm. Khi thái lát, vân gân nổi đẹp. Dễ bày đĩa.
Gợi ý chọn mua: Chọn bắp bò màu đỏ sẫm. Gân trắng rõ. Thịt chắc tay. Tránh miếng nhão và bở.
Ngoài chọn đúng phần, hãy nhìn dấu hiệu cơ bản. Thịt tươi có màu đỏ tự nhiên. Không thâm xỉn. Mùi thịt nhẹ, không chua. Ấn tay thấy đàn hồi nhanh. Tránh miếng quá ướt hoặc rỉ nước nhiều.
Sau cùng, nấu ngon không nhất thiết phải mua phần đắt. Quan trọng là chọn đúng và dùng đúng. Lần tới đi chợ, bạn thử đổi phần thịt. Món quen có thể ngon hơn hẳn.
Theo: CafeF
