TS.BS Steven Gundry, chuyên gia sức khỏe đường ruột người Mỹ, khuyến nghị năm nhóm rau nên có mặt trong thực đơn hằng ngày để cải thiện hệ tiêu hóa và kéo dài tuổi thọ.
- Chủ khách sạn ở Mù Cang Chải mở cửa miễn phí đón dân chạy sạt lở
- Sâm Báo xã Biện Thượng Thanh Hóa hồi sinh sau nhiều năm bị lãng quên
- Mưa lũ gây sạt lở diện rộng, nhiều nhà dân ở Lào Cai hư hỏng
Theo ông Gundry, cựu phẫu thuật viên tim mạch, đường ruột là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến hệ miễn dịch, chức năng não bộ và tuổi thọ con người. Ông cho biết những loại rau giàu polyphenol và có vị đắng thường mang lại hiệu quả dinh dưỡng cao nhất cho hệ vi sinh vật đường ruột.
Nhóm đầu tiên được ông nhắc đến là rau họ cải, gồm bông cải xanh, cải Brussels, bắp cải, bông cải trắng, cải xoăn arugula và cải rổ. Ông gọi đây là “siêu anh hùng của đường ruột”, vì nhóm rau này thúc đẩy vi khuẩn đường ruột lên men để tạo ra postbiotics, hỗ trợ điều hòa miễn dịch và giúp ty thể sử dụng năng lượng hiệu quả hơn. Rau họ cải còn chứa nhiều hợp chất lưu huỳnh có lợi cho mạch máu; nên cắt nhỏ trước khi chế biến để kích hoạt enzyme myrosinase, tăng tiềm năng chống ung thư.
Atisô là loại thứ hai, vốn quen thuộc trong chế độ ăn Địa Trung Hải, chứa kali, vitamin C, magie, axit folic và lượng inulin dồi dào, một dạng chất xơ prebiotic nuôi dưỡng lợi khuẩn đường ruột. Bác sĩ Gundry lưu ý phần thân atisô cũng giàu chất xơ, không nên vứt bỏ mà chỉ cần gọt lớp vỏ cứng bên ngoài trước khi nấu.
Với nhóm rau củ rễ, ông khuyến nghị củ cải, hành tây, tỏi, củ hồi và củ đậu, vì đây là những loại giàu prebiotic. Riêng cà rốt và củ cải đường, ông khuyên hạn chế ăn khi đã nấu chín, do quá trình chế biến làm giải phóng nhiều đường hơn.
Nhóm rau có vị đắng, trong đó tiêu biểu là cải đắng radicchio, được đánh giá cao nhờ nồng độ polyphenol lớn, mang lại khả năng chống oxy hóa mạnh. Loại cuối cùng là nấm hương, chứa beta-glucan giúp giảm cholesterol xấu và bảo vệ hệ tiêu hóa; ông khuyến cáo không nên ăn sống vì một số loại nấm chứa độc tố tự nhiên.
Bác sĩ Gundry nhấn mạnh sức khỏe phụ thuộc nhiều vào lựa chọn ăn uống hằng ngày, nhưng mỗi người có thể trạng khác nhau. Ông khuyên nên tham khảo ý kiến nhân viên y tế trước khi thay đổi lớn trong thói quen ăn uống.
Thành Luân (tổng hợp)
