Phở miền Tây nhiều năm đứng sau hào quang của phở Hà Nội hay phở Sài Gòn. Nhưng ở Cần Thơ, có một câu chuyện nhỏ đang góp phần thay đổi điều đó. Lê Thị Hương Giang – chủ hiệu Phở Nghi – mang đến Ngày của Phở 2025 một mong muốn giản dị: giới thiệu phở miền Tây đến đông đảo thực khách cả nước.
- 5 cách dùng lá mít chữa bệnh hiệu quả và dễ áp dụng tại nhà
- Vì sao người Việt gọi là “chè” – chứ không phải “trà”? Một cuộc trở về ngôn ngữ, lịch sử và căn tính Việt
- Sóng mắt – Nơi neo đậu của ánh mắt nhìn về cố hương
Mong đưa phở miền Tây ra ánh sáng
Sinh ra tại Cần Thơ năm 1993, Hương Giang từng học ngành tiếp thị tương tác tại Úc rồi trở lại Việt Nam làm việc trong lĩnh vực F&B. Ba năm trước, chị quyết định dành toàn lực cho phở – món ăn gắn với ký ức về người bà nội vốn nổi tiếng với nghề làm bánh cống. Khi sang Úc, phở lại trở thành món ăn khiến chị nhớ quê nhất.
Trong đợt dịch COVID-19, Giang nấu phở cho con ăn và nhận được sự khen ngợi từ người thân. Chị bắt đầu nghiên cứu, xây dựng quy trình để mở tiệm. Tên “Phở Nghi” ghép từ tên hai con, cũng là lời nhắc về sự tận tâm trong từng bát phở.
Trước khi đến Ngày của Phở 2025 tại TP.HCM, thương hiệu này từng giành giải Hoa hồi bạc trong cuộc thi Đi tìm người nấu phở ngon do báo Tuổi Trẻ tổ chức. Với Giang, không ai đánh thuế ước mơ. Ước mơ của chị là một ngày nào đó, phở miền Tây được nhắc đến cùng Hà Nội và Sài Gòn như một sắc thái riêng của phở Việt.
Phở miền Tây: đậm đà nhưng không quá ngọt
Giang cho biết phở miền Tây thường bị mặc định là “ngọt”, nhưng Phở Nghi đã tinh chỉnh để hợp khẩu vị đa vùng mà vẫn giữ nét bản địa. Nước dùng thanh, đậm, vừa phải. Hương vị nhẹ nhàng nhưng có chiều sâu, không chạy theo công thức phở Bắc hay phở Nam.
Điều đặc biệt nằm ở sợi bánh phở. Quán dùng hai giống gạo truyền thống Lùn Bến Tre và Hàm Châu. Hai loại gạo này hạt nhỏ, dẻo, độ amylose vừa, khi phối trộn đúng tỉ lệ sẽ tạo ra sợi bánh mềm – dai tự nhiên – thơm nhẹ mà không cần phụ gia. Đây cũng là điều Giang kiên quyết giữ nguyên: phở phải thật, sạch và tử tế.
Người miền Tây mê phở không kém ai
Mỗi ngày, Phở Nghi bán từ 500 đến 800 tô; cuối tuần có thể đạt 1.100 tô. Điều đó chứng minh: người miền Tây mê phở chẳng kém Hà Nội hay TP.HCM. Khách đến quán không chỉ ăn mà còn tham gia các hoạt động giải trí nhỏ, tạo cảm giác thân quen và gần gũi như cách người miền Tây tiếp khách.
Giang tin rằng phở không phân biệt vùng miền. Phở Bắc là truyền thống, phở Sài Gòn là biến tấu phong phú, còn phở miền Tây mang dấu ấn ấm áp và mộc mạc của đất sông nước. “Hy vọng một ngày nào đó, khi nhắc đến phở Việt, người ta nhớ luôn phở miền Tây”, chị nói.
Khát vọng từ một tô phở
Sự xuất hiện của Phở Nghi tại Ngày của Phở 2025 không chỉ để giới thiệu một món ăn. Đó còn là câu chuyện của thế hệ trẻ. Họ gìn giữ ký ức gia đình. Họ làm mới món phở truyền thống theo cách tử tế và bền bỉ.
Hương Giang không xem mình là người tạo ra điều gì lớn lao. Chị chỉ bền bỉ nấu từng tô phở “như nấu cho con”. Nhưng chính sự bền bỉ đó đang giúp phở miền Tây từng bước có tên trên bản đồ phở Việt.
Theo: Tuổi Trẻ
