Trong thời đại quá tải thông tin, nhiều thực phẩm bị xem là “có hại” dù chúng thực sự rất tốt cho sức khỏe. Chúng ta nghe quá nhiều điều kiêng kỵ: chất béo gây tăng cân, cholesterol làm tắc mạch, nội tạng chứa độc tố… nhưng phần lớn chỉ là nhận thức sai hoặc phóng đại.
- Nhân sâm và tổ yến đại bổ nhưng tuyệt đối không nên dùng chung
- Bảo vệ tim mùa lạnh: 5 việc nên làm mỗi ngày
- Ăn chuối trước khi tập luyện – Làm sao tối ưu hiệu quả nhất
Nhiều món ăn bổ dưỡng bị gắn mác tiêu cực một cách bất công. Dưới đây là 5 loại thực phẩm bị hiểu lầm nhất, nhưng lại giàu dinh dưỡng và hoàn toàn có thể xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn của bạn.
Mỡ lợn
Nhiều người xem mỡ lợn như “tội đồ” vì nghĩ nó giàu chất béo bão hòa và gây bệnh tim. Đây là một hiểu lầm lớn.
Về dinh dưỡng, mỡ lợn có tỷ lệ axit béo cân bằng hơn bạn nghĩ. Khoảng 40% là chất béo bão hòa, nhưng 45% là chất béo không bão hòa đơn. Tỷ lệ này gần giống dầu ô liu – loại dầu được mệnh danh là “vàng lỏng”.
So với shortening hay bơ thực vật chứa nhiều chất béo chuyển hóa, mỡ lợn tự nhiên an toàn hơn nhiều. Mỡ lợn cũng có điểm bốc khói cao. Điều này giúp hạn chế sinh chất độc khi xào nấu ở nhiệt độ cao.
Thỉnh thoảng dùng mỡ lợn để xào rau hoặc tăng hương vị cho món ăn hoàn toàn không có hại. Chỉ cần không sử dụng quá mức, bạn có thể yên tâm.
Đậu phụ và sản phẩm từ đậu nành
Các tin đồn như “đàn ông ăn đậu phụ sẽ nữ tính” hay “phụ nữ ăn đậu nành dễ bị ung thư vú” đã khiến nhiều người lo ngại. Nguyên nhân chính là isoflavone – một dạng phytoestrogen.
Thực tế, hoạt tính của isoflavone thấp hơn rất nhiều so với estrogen tự nhiên. Chúng hoạt động theo cơ chế điều hòa hai chiều. Khi estrogen thấp, chúng hỗ trợ nhẹ. Khi estrogen cao, chúng cạnh tranh thụ thể và giúp giảm nguy cơ bệnh liên quan đến hormone.
Nhiều nghiên cứu đã chứng minh: ăn đậu nành thường xuyên không gây ung thư, thậm chí còn hỗ trợ giảm nguy cơ bệnh tim mạch và một số ung thư.
Đậu phụ, sữa đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành giàu protein thực vật và rất tiết kiệm. Bạn có thể dùng mỗi ngày mà vẫn yên tâm.
Trứng
Quan niệm “mỗi ngày chỉ được ăn một quả trứng” đã lỗi thời. Lòng đỏ lâu nay bị kết tội vì chứa cholesterol, nhưng khoa học đã chứng minh điều ngược lại.
Hầu hết cholesterol trong cơ thể được sản xuất từ gan. Thực phẩm chỉ đóng góp một phần rất nhỏ. Với người khỏe mạnh, cholesterol từ trứng hầu như không ảnh hưởng tới mức cholesterol máu.
Lòng đỏ trứng còn là một kho dinh dưỡng: lecithin, lutein, vitamin A, D, B và nhiều nguyên tố vi lượng. Những dưỡng chất này không thể tìm thấy trong lòng trắng trứng. Người khỏe mạnh có thể ăn 1–2 quả trứng mỗi ngày.
Gan lợn
Nhiều người tin rằng gan chứa đầy độc tố vì là cơ quan giải độc. Điều này hoàn toàn sai. Gan không “tích trữ” độc tố. Nó chuyển hóa và loại bỏ chúng khỏi cơ thể. Khi mua gan từ nguồn uy tín, mức kim loại nặng đều ở mức an toàn.
Gan lợn còn là món ăn giàu dinh dưỡng bậc nhất. Hàm lượng vitamin A rất cao, giúp cải thiện thị lực và ngăn quáng gà. Lượng sắt heme trong gan cũng dễ hấp thu hơn thịt đỏ, phù hợp để bổ máu.
Chỉ cần nấu chín kỹ và ăn với lượng hợp lý (1–2 lần/tuần, mỗi lần khoảng 50g) là lựa chọn bổ dưỡng và kinh tế.
(Ảnh: Chụp màn hình/ Điện máy Xanh)
Khoai tây
Khoai tây bị hiểu lầm vì thường gắn với các món chiên như khoai tây chiên hoặc snack. Tuy nhiên, bản thân khoai tây lại là một loại lương thực chính rất lành mạnh. Khoai tây chứa ít calo hơn cơm, mì hay bánh bao. Vấn đề nằm ở cách chế biến, không phải ở củ khoai.
Khoai tây giúp no lâu, giàu kali hỗ trợ kiểm soát huyết áp và giàu chất xơ tốt cho tiêu hóa. Tinh bột kháng trong khoai tây còn hỗ trợ kiểm soát đường huyết và cân nặng. Khi hấp, luộc hoặc nướng, khoai tây hoàn toàn phù hợp để thay thế một phần gạo hoặc bột mì tinh chế.
Việc hiểu sai về mỡ lợn, đậu phụ, trứng, gan lợn và khoai tây xuất phát từ quan niệm cũ về dinh dưỡng. Không có thực phẩm nào tuyệt đối tốt hay xấu. Điều quan trọng là cách chế biến và lượng ăn. Khi bỏ đi các định kiến lâu năm, bạn sẽ có một chế độ ăn phong phú, ngon miệng và tốt cho sức khỏe hơn.
Theo: Tống Vân và tác giả biên dịch lại
