Trong các mâm cỗ cưới ở Thanh Hóa, bánh răng bừa luôn xuất hiện như một đặc sản quen thuộc. Món bánh dân dã từ gạo tẻ, thịt lợn, hành khô . Khách dự tiệc thường không ăn tại chỗ mà để dành gói phần mang về cho người thân.
- Vỏ trứng – nguồn phân bón hữu cơ giúp cây khỏe, rau tốt
- Người dân xếp hàng mua đá lạnh sau bão Kalmaegi
Bánh răng bừa Thanh Hóa hút khách trong cỗ cưới
Lần đầu dự đám cưới bạn tại Thanh Hóa. Thu Hằng (Hà Nội) ấn tượng trước mâm cỗ phong phú, đủ món truyền thống như : nộm rau má, nem chua và đặc biệt là bánh răng bừa . Loại bánh trắng ngần, dẻo dai, thơm mùi hành khô, nhân thịt béo ngậy và hơi cay của hạt tiêu.
Theo lời những khách dự cỗ . Bánh răng bừa khiến người ăn nhanh no . Nên mọi người thường để cuối bữa mới thưởng thức hoặc gói phần mang về. Một phần vì bánh ít khi được làm đại trà . Công đoạn cầu kỳ và tốn thời gian nên người dân luôn trân quý, mang về biếu người thân.
Sau buổi dự cưới, Thu Hằng còn đặt mua cả trăm chiếc bánh để mang về làm quà cho bạn bè và gia đình.
Công phu nghề làm bánh răng bừa ở Thanh Hóa
Bánh răng bừa – từng được vinh danh trong Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam – có tên gọi xuất phát từ hình dáng thon dài giống răng chiếc bừa cày ruộng. Nguyên liệu chính gồm gạo tẻ, thịt ba chỉ, mộc nhĩ, hành khô và gia vị quen thuộc.
Chị Nguyễn Loan, chủ cơ sở làm bánh ở xã Kim Tân, cho biết gạo xi là loại phù hợp nhất để bánh mềm, dẻo và không dính. Sau khi ngâm, gạo được xay rồi “ráo bột” – công đoạn quan trọng đòi hỏi người làm phải khuấy đều tay đến khi bột sánh nhưng vẫn giữ màu trắng tự nhiên. Nếu bột chuyển trong, bánh sẽ thành bánh giò.
Nhân bánh gồm thịt ba chỉ băm, hành khô, mộc nhĩ, xào chín và nêm tiêu, muối. Tùy từng địa phương, nhân có thể thay bằng tóp mỡ hoặc không dùng mộc nhĩ.
Bánh được gói bằng lá dong chọn kỹ, rửa sạch, tước gân và hơ qua lửa cho dẻo. Người làm quét bột lên lá, thêm nhân rồi gập, miết và cuốn thon dài. Bánh thường được hấp để giữ độ ngon và không bị ngấm nước.
Bánh chín khi bóc ra không dính lá, dậy mùi thơm, ăn nóng chấm nước mắm ớt hoặc nước thịt kiểu bánh cuốn đều hợp vị.
Hiện nay, bánh răng bừa không chỉ phục vụ các dịp lễ Tết, cưới hỏi hay giỗ chạp ở Thanh Hóa mà còn được gửi đi nhiều tỉnh thành . Trở thành món quà quê đặc trưng được nhiều người yêu thích.
Theo: VietNamNet
