Nhắc tới Hàn Quốc, người ta nghĩ ngay đến món ăn quốc dân là kim chi: cay nồng, chua nhẹ, giòn sần sật và luôn khiến bữa cơm mùa đông thêm ấm bụng. Nhưng có một điều ít ai ngờ: làm kim chi ở nhà không hề khó như tưởng tượng.
- Cách làm chả tôm Thanh Hóa thơm nức mũi tại nhà
- Gỏi sầu đâu An Giang – Hương vị độc đáo khó quên
- Bí quyết kho thịt lợn mềm thơm với 1 loại gia vị đặc biệt
Nguyên liệu làm kim chi Hàn Quốc
- Cải thảo: 2–3kg
- Muối hạt: 200–250g
- Bột nếp: 100g
- Nước lọc: 1 lít
- Đường: 80–100g
- Nước mắm: 150ml
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru): 100–120g
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Hành tây: 1 củ
- Củ cải trắng: 200–300g
- Lê hoặc táo: 1 quả (tăng vị ngọt tự nhiên)
- Cà rốt: 1–2 củ
- Hành lá hoặc hẹ: 1 nắm
Mẹo chọn cải để kim chi giòn:
Chọn cây cải thảo chắc tay, bẹ trắng dày, lá xanh không dập, nhẹ mùi. Cải càng tươi thì kim chi càng giòn và ngon.
(Ảnh: Chụp màn hình Bách hóa Xanh)
Sơ chế và ướp muối cải thảo
- Cắt cải thảo làm 2 hoặc 4 phần tùy ý.
- Rắc muối vào phần bẹ trắng, chà nhẹ để muối thấm đều. Xếp cải vào thau và để từ 6–8 tiếng cho mềm dẻo.
- Sau đó rửa lại 2–3 lần để trôi bớt muối, để ráo nước tự nhiên.
Lưu ý: Không bóp mạnh, tránh làm gãy bẹ cải – kim chi dễ bị nát, ra nhiều nước.
Làm hỗn hợp sốt kim chi
Nấu hồ nếp
- Khuấy bột nếp với 1 lít nước, đun lửa nhỏ đến khi sánh lại.
- Tắt bếp, cho đường vào khuấy tan rồi để nguội.
Làm “phần hồn” của kim chi
- Xay nhuyễn tỏi, gừng và hành tây.
- Gọt vỏ lê hoặc táo, bỏ hạt, xay nhuyễn.
- Cho hỗn hợp này vào hồ nếp nguội.
- Thêm bột ớt Hàn Quốc, nước mắm.
- Khuấy đều cho tới khi thành hỗn hợp sệt, đỏ óng đẹp mắt.
Trộn rau củ
- Củ cải và cà rốt bào sợi.
- Hành lá hoặc hẹ cắt khúc.
- Trộn vào phần sốt để tăng độ ngọt và độ giòn tự nhiên.
Thoa sốt và ủ kim chi Hàn Quốc
- Đeo găng tay, nhẹ nhàng thoa sốt vào từng lớp bẹ cải.
- Cuộn lại và xếp vào hũ thủy tinh sạch.
- Không nèn quá chặt để kim chi có không gian “thở” khi lên men.
Ủ kim chi:
- Để hũ kim chi ở nhiệt độ phòng 1–2 ngày cho lên men.
- Khi kim chi chuyển màu đỏ đậm, thơm nồng và có chút sủi nhẹ thì đem cất tủ lạnh.
- Sau 1–3 ngày trong tủ mát, kim chi đạt độ ngon nhất.
(Ảnh: Chụp màn hình abby.vn)
Mẹo để kim chi luôn giòn và ngon lâu
- Không dùng nước nóng khi làm hồ nếp – dễ làm hồ vón cục, sốt không mượt.
- Cải phải thật ráo trước khi thoa sốt.
- Nên dùng lọ thủy tinh vì sạch – giữ mùi tốt – không phản ứng trong quá trình lên men.
- Khi múc kim chi, dùng đũa khô để tránh kim chi bị nhớt hoặc hỏng nhanh.
Kim chi Hàn Quốc và lợi ích sức khỏe
Không chỉ là món ăn, kim chi còn là “siêu thực phẩm lên men”:
- Hỗ trợ tiêu hóa
- Cung cấp lợi khuẩn tốt cho đường ruột
- Giàu vitamin A, C
- Tốt cho miễn dịch
- Giúp giảm cảm giác đầy bụng, khó tiêu
- Phù hợp mùa đông vì vị cay kích thích tuần hoàn, làm ấm cơ thể
Tự làm kim chi ở nhà không chỉ giúp bạn yên tâm về chất lượng mà còn đem lại cảm giác rất “đã”: từ mùi thơm nồng của tỏi gừng lan cả gian bếp, đến cảm giác chờ đợi hũ kim chi sủi nhẹ sau một ngày lên men. Và rồi, khi mở nắp hũ kim chi, tiếng “xì” nhỏ vang lên biết ngay là mẻ kim chi đã thành công.
