Chả tôm Thanh Hóa là đặc sản nổi tiếng với lớp vỏ bánh phở giòn nhẹ và nhân tôm thịt dẻo mịn, thơm màu gấc. Món ăn tưởng cầu kỳ nhưng chỉ cần làm đúng vài bước, bạn có thể tái hiện hương vị ấy ngay trong gian bếp của mình.
- Rau má đậu xanh – cặp đôi mát gan, giải nhiệt, dễ làm tại nhà
- Cá lòng tong – món dân dã thành đặc sản hiếm ở miền Tây
- Bí quyết nấu phở bò thơm ngon đúng điệu
Chuẩn bị nguyên liệu làm chả tôm
Nguyên liệu chính:
– Tôm sú tươi: 600g
– Thịt ba chỉ: 200–250g
– Bánh phở cuốn
– 1 thìa gấc chín tạo màu
Gia vị: hành khô, tỏi, ớt băm, nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn.
Ăn kèm: rau sống, dưa góp (đu đủ – cà rốt).
Chọn tôm tươi và bánh phở dai là chìa khóa đầu tiên để chả tôm chuẩn vị.
Sơ chế tôm, thịt và trộn nhân
– Tôm rửa nước muối loãng, bóc vỏ, rút chỉ, chần 5–7 phút cho săn.
– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ.
– Xay hoặc giã tôm + thịt cùng:
• 1 thìa nước mắm
• 1 thìa đường
• chút tiêu
• 1 thìa gấc để tạo màu đỏ cam đặc trưng
Hỗn hợp đạt chuẩn là dẻo, kết dính và không bị tơi.
Xào nhân và chuẩn bị nước chấm
Xào nhân: phi thơm hành tỏi ớt, cho hỗn hợp tôm thịt đã xay vào đảo nhanh 2–3 phút. Nhân dậy mùi, hơi se mặt, vẫn giữ độ ẩm.
Làm nước chấm: 3 thìa nước mắm + 2 thìa đường + 2–3 thìa nước + tỏi ớt băm + chanh. Thêm dưa góp để cân bằng vị.
Cuốn chả tôm và nướng vàng đều
– Trải bánh phở, múc nhân vào và cuốn thành miếng dẹt đặc trưng.
– Nướng trên than hoa là chuẩn nhất: vỏ phồng nhẹ, cháy cạnh vàng ruộm, thơm nức.
– Nếu dùng lò nướng: nướng 180°C trong 10–12 phút, trở mặt giữa chừng. Không nướng quá lâu để tránh khô nhân và cứng vỏ.
Khi ăn, cuốn chả cùng rau sống rồi chấm nước mắm chua ngọt. Miếng chả nóng, thơm, giòn nhẹ và ngọt vị tôm sẽ làm bạn hiểu vì sao món này khiến người xa Thanh Hóa lại thèm đến thế.
