Cá chạch từng gắn với ao bùn, ruộng trũng, bị nhiều người e ngại vì hình dáng và môi trường sống. Nhưng theo thời gian, loài cá này được nhìn nhận lại. Nhờ giá trị dinh dưỡng cao, cá chạch nay được ví như “nhân sâm của ao bùn”, bán chạy tại nhiều chợ Việt.
- Tự hào nông dân Thanh Hóa thời đại mới, làm giàu từ tư duy hiện đại
- Cây đèn hình người quỳ Lạch Trường (Thanh Hoá) và bí ẩn pháp sư Saka
- Khó khăn là dấu hiệu ông Trời đang độ bạn
Loại thực phẩm dân dã giàu dinh dưỡng
Cá chạch có thân nhỏ, thịt chắc, vị ngọt tự nhiên. Từ lâu, đây là loại cá quen thuộc ở nhiều vùng nông thôn. Trước kia, loại cá này ít được ưa chuộng vì sống trong bùn. Tuy nhiên, các nghiên cứu dinh dưỡng cho thấy loài cá này rất giàu giá trị.
Trong 100g thịt cá chạch có khoảng 16,9g protein. Hàm lượng chất béo thấp, chỉ khoảng 2g. Cá còn chứa canxi, phốt pho, sắt và nhiều vitamin cần thiết. Nhờ đó, loại cá này phù hợp với người suy nhược, người mới ốm dậy và người lao động nặng.
Ở nhiều địa phương, cá chạch được sử dụng thường xuyên trong bữa ăn gia đình. Cá có thể nấu canh, kho, om hoặc nấu cháo. Một số nơi còn phơi khô cá để dùng dần, vừa tiện lợi vừa giữ được vị ngọt đặc trưng.
Giá trị của loại cá này trong Đông y và y học hiện đại
Theo Đông y, thịt cá có vị ngọt, tính bình. Lương y Bùi Đắc Sáng, Hội Đông y Hà Nội, cho biết cá chạch thường được dùng để hỗ trợ gan, giảm vàng da, mụn nhọt và lở loét. Thực phẩm này cũng được xem là có lợi cho sinh lực nam giới.
Y học hiện đại đánh giá cá chạch giúp bồi bổ cơ thể, tăng sức đề kháng và hỗ trợ tiêu hóa. Một số nghiên cứu cho thấy cá chạch có khả năng bảo vệ tế bào gan. Cá còn giúp tăng tiết mật và hỗ trợ giảm men gan ở người viêm gan mạn tính.
Chính nhờ những lợi ích này, cá chạch ngày càng được ưa chuộng. Tại nhiều chợ dân sinh, thường bán hết sớm. Giá bán cao hơn trước, có thời điểm được tiểu thương ví “đắt như tôm tươi”.
Món ngon từ cá chạch và cách chế biến
Cá chạch có thể chế biến thành nhiều món bổ dưỡng. Canh chạch nấu đại táo giúp thanh nhiệt. Cháo cá chạch thường dùng cho người suy nhược. Các món như chạch om chuối đậu, chạch kho riềng, chạch chiên lá lốt rất quen thuộc trong bữa cơm gia đình.
Khi chế biến, cần làm sạch lớp nhớt của cá. Người nội trợ thường dùng muối, giấm, tro bếp hoặc phèn chua. Sau đó, cá được ướp với gừng, nghệ và tiêu để khử mùi tanh.
Dù bổ dưỡng, cũng không nên dùng quá nhiều. Các chuyên gia khuyến cáo cần kết hợp với chế độ ăn đa dạng. Khi mua, nên chọn cá còn sống, khỏe mạnh. Không nên ăn tái hoặc sống do nguy cơ ký sinh trùng. Cá cần được làm sạch kỹ và nấu chín hoàn toàn để đảm bảo an toàn.
Theo: CafeF
