Từng được công nhận trong Top 100 đặc sản Việt Nam 2020-2021. Nguyên liệu chính là cá nhệch – loài cá da trơn, khỏe, dữ, sống ở cả nước ngọt, mặn và lợ. Nhệch ở vùng cửa sông, đầm Nga Sơn , có thịt dai, thơm, săn chắc hơn nơi khác.
Công phu từ khâu sơ chế biến
Theo người dân địa phương, việc đánh bắt nhệch rất khó bởi chúng khỏe và trơn . Phải dùng xiên chuyên dụng hoặc đóng đáy ở cửa biển. Vì vậy, giá cá khá cao, vài trăm nghìn đồng mỗi cân và không phải lúc nào cũng có để thưởng thức.
Anh Lê Thanh – đầu bếp lâu năm tại Nga Sơn . Cho biết, chế biến gỏi nhệch đòi hỏi sự tỉ mỉ. Nhệch sau khi bắt về được làm sạch bằng nước vôi loãng, tro bếp hoặc lá tre để hết nhớt, rồi rửa sạch, lột da, bỏ đầu, ruột và xương. Thịt cá được thái chéo mỏng, trộn riềng, sả, chờ chín tái rồi nêm gia vị.
Một số nơi còn bóp sơ thịt với nước cốt chanh để thịt săn và khử mùi tanh. Sau đó, người chế biến vắt ráo nước, trộn cùng thính gạo rang thơm. Cách làm này giúp gỏi giữ được độ tươi, dẻo và vị ngọt thanh đặc trưng.
Nước chấm “chẻo nhệch” tạo hồn cho món ăn
Điểm đặc biệt làm nên hương vị khó quên của gỏi nhệch Nga Sơn là bát nước chấm chẻo. Phần xương nhệch được giã nhuyễn, trộn thịt ba chỉ, mẻ, trứng gà và gia vị rồi đun sánh. Thành phẩm có màu vàng nâu, mùi thơm, vị béo ngậy đặc trưng.
Gỏi nhệch thường ăn cùng nhiều loại rau thơm như lá sung, lá ổi, đinh lăng, mùi tàu, chuối xanh, bạc hà. Khi ăn, người ta cuốn gỏi với các loại lá thành hình phễu
Anh Hoàng Nam (Hà Nội) – người từng thưởng thức nhiều lần – chia sẻ: “Vị chát của lá, béo của chẻo, dai ngọt của nhệch hòa quyện tạo nên món ngon khó quên. Với tôi, gỏi nhệch ngon hơn cả tôm”.
Ngày nay, đặc sản gỏi nhệch Nga Sơn đã về các quán ăn như : Hà Nội, Hải Phòng, Nghệ An… Dù vậy, ai từng ăn tại quê gốc đều khẳng định . Chỉ khi thưởng thức tại Nga Sơn, món gỏi này mới thật sự trọn vị . Thanh và ngọt như chính con người xứ Thanh hiếu khách.
Theo: VnExpress
