Núp mình trong con hẻm nhỏ gần chợ sắt An Lạc (TP Cần Thơ), quán bún mắm hơn 40 năm tuổi của bà Chung Thị Thảo vẫn đều đặn đông khách mỗi trưa. Không biển hiệu, không mở rộng quy mô, quán chỉ bán đúng một nồi nước lèo mỗi ngày nhưng luôn hết sớm.
- Tập đoàn FLC bị hủy tư cách công ty đại chúng, đứng trước khả năng rời sàn
- Chấn động: Bắt giam 7 lãnh đạo, cán bộ Cảng vụ Hàng hải Thanh Hóa vì nhận hối lộ
- Bắp cải giảm cân nhanh, eo thon tự nhiên
Quán nhỏ trong hẻm, trưa nào cũng kín khách
Quán bún mắm của bà Chung Thị Thảo (59 tuổi) nằm trên đường Điện Biên Phủ, phường Ninh Kiều, TP Cần Thơ. Không bảng tên, không mặt tiền, quán tận dụng một góc hẻm nhỏ để buôn bán.
Không gian chỉ có 4–5 bộ bàn ghế nhựa, che tạm bằng bạt và dù lớn. Dù vậy, quán luôn có đến 3 người phụ việc. Từ khoảng 12h trưa, hẻm nhỏ trở nên chật kín khách ăn tại chỗ và người đến lấy hàng giao đi.
Người dân quen gọi quán bằng nhiều cái tên như “bún mắm chợ sắt”, “bún mắm 57” hay thân thuộc nhất là “bún mắm cô Lùn”, xuất phát từ vóc dáng nhỏ nhắn của bà chủ.
Hơn 40 năm giữ nghề, không chạy theo số lượng
(Ảnh: Chụp màn hình/VietNamNet)
Theo bà Thảo, quán bún mắm này đã tồn tại hơn bốn thập kỷ, gắn liền với ký ức chợ sắt An Lạc. Gia đình bà gốc Hoa, mưu sinh tại khu chợ từ thời mẹ bà còn trẻ.
Trước đây, mẹ bà bán nhiều món như cháo lòng, bún riêu, bún mắm, bánh tằm. Trải qua thời gian, chỉ còn bún mắm và bánh tằm được giữ lại. Khi mẹ già yếu, bà Thảo tiếp quản quán và được truyền lại công thức nấu nước lèo.
“Mẹ dặn phải giữ nghề, nấu kỹ và nêm cho đúng. Có vậy khách mới nhớ”, bà Thảo chia sẻ.
Điểm đặc biệt của quán là mỗi ngày chỉ nấu đúng một nồi nước lèo, bán khoảng 7–8kg bún. Quán mở từ 12h trưa và thường hết hàng sau 1–2 giờ, có hôm chỉ hơn một tiếng đã bán sạch.
Bí quyết nằm ở nồi nước lèo gia truyền
Nhiều người thắc mắc vì sao quán không nấu thêm để tăng thu nhập. Tuy nhiên, bà Thảo cho rằng nấu vừa đủ mới giữ được chất lượng. “Nấu nhiều sẽ không còn chăm chút được như ban đầu”, bà nói.
Tô bún mắm ở đây có giá 38.000 đồng, gồm bún, tôm tươi, cá lóc luộc trắng, thịt heo quay giòn. Thực khách có thể gọi thêm đầu cá lóc hoặc trứng vịt lộn nếu muốn ăn đầy đặn hơn.
Theo bà chủ, yếu tố quyết định hương vị chính là mắm cá. Mắm được bà mua cố định từ một mối quen nhiều năm, đem lọc kỹ rồi nấu theo công thức gia truyền. “Mắm không ngon thì coi như hỏng cả nồi nước lèo”, bà khẳng định.
Giữa nhịp sống sôi động của trung tâm TP Cần Thơ, quán bún mắm nhỏ trong hẻm vẫn lặng lẽ đỏ lửa mỗi ngày. Không biển hiệu, không quảng bá rầm rộ, quán tồn tại suốt hơn 40 năm nhờ hương vị ổn định và sự tận tâm của người nấu.
Với nhiều thực khách, tô bún mắm nơi đây không chỉ là một món ăn mà còn là ký ức về hương vị miền Tây mộc mạc, chân thành.
Theo: VietNamNet
