Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng một số cách chế biến cá gây ung thư như ăn gỏi, ướp muối hay hun khói có thể gây hại. Chuyên gia khuyến cáo người dân cần thận trọng khi lựa chọn phương pháp nấu nướng để bảo vệ sức khỏe.
- Căng thẳng Mỹ – Iran leo thang, nỗ lực ngoại giao bên bờ đổ vỡ
- 250 năm quốc khánh Mỹ: Ông Trump muốn hủy nhạc hội kỷ niệm
- Xe bồn phục vụ dự án cao tốc cán tử vong người đi xe máy
Nguy cơ từ thói quen ăn gỏi sống và sử dụng cá muối kiểu Trung Quốc
Gỏi cá là món ăn khoái khẩu của nhiều người nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ nhiễm sán lá gan rất cao, đặc biệt là các loại cá nước ngọt. Khi người dân tiêu thụ cá sống hoặc cá chưa nấu chín kỹ, ấu trùng sán sẽ xâm nhập trực tiếp vào cơ thể và gây ra tình trạng viêm đường mật kéo dài. Theo thời gian, những tổn thương này tiến triển thành ung thư đường mật, một dạng bệnh lý ác tính thường được phát hiện muộn, khiến việc điều trị trở nên khó khăn và có tiên lượng xấu.
Nghiên cứu tại khu vực Đông Bắc Thái Lan chỉ ra rằng việc tiêu thụ món cá sống phổ biến có liên quan mật thiết đến tỷ lệ mắc ung thư. Điều đáng lo ngại là người ăn có thể nhiễm ký sinh trùng ngay từ khi còn trẻ, nhưng các triệu chứng ác tính chỉ xuất hiện âm thầm sau nhiều năm hoặc thậm chí là vài thập kỷ. Do đó, Viện Nghiên cứu Ung thư Mỹ khuyến cáo người tiêu dùng nên thay đổi thói quen, ưu tiên ăn chín uống sôi để ngăn ngừa triệt để các hệ lụy nguy hiểm về sau.
Bên cạnh đó, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã xếp cá ướp muối kiểu Trung Quốc vào nhóm các tác nhân gây ung thư vòm họng ở người. Trong quá trình ướp muối và lên men, protein trong cá phân hủy thành các amin, khi phản ứng với nitrit sẽ hình thành hợp chất nitrosamine cực độc. Chuyên gia y tế khuyên người dân không nên ăn thường xuyên các sản phẩm cá khô thủ công quá mặn, không rõ nguồn gốc hoặc có dấu hiệu ẩm mốc để giảm thiểu tối đa phơi nhiễm hóa chất gây hại.
Tác hại của cá hun khói và bí quyết chế biến thực phẩm an toàn
Cá hun khói có hương vị đặc trưng hấp dẫn nhưng quá trình xử lý khói gỗ có thể sản sinh ra các hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs). Một số chất trong nhóm PAHs đã được phân loại là tác nhân gây ung thư cho con người nếu tích tụ lâu ngày trong cơ thể qua đường ăn uống. Ngoài ra, việc tác động nhiệt độ cao khi hun khói còn tạo ra các amin dị vòng và nitrosamine, những hợp chất hóa học vốn được cảnh báo có khả năng gây hại nghiêm trọng cho cấu trúc tế bào và sức khỏe tổng thể.
Các chuyên gia dinh dưỡng nhấn mạnh rằng cá hun khói chỉ nên được sử dụng như một món nhắm với khẩu phần nhỏ và tuyệt đối không ăn thường xuyên. Người tiêu dùng cần ưu tiên các sản phẩm có nhãn mác, nguồn gốc rõ ràng và được sản xuất theo quy trình kiểm soát an toàn thực phẩm nghiêm ngặt. Việc lạm dụng các loại thực phẩm đã qua xử lý nhiệt và khói trong thời gian dài sẽ làm tăng áp lực lên hệ thống tiêu hóa, đồng thời thúc đẩy các yếu tố liên quan đến ung thư phát triển mạnh.
Để bảo vệ sức khỏe gia đình, người dân nên chuyển sang sử dụng cá tươi và ưu tiên các phương pháp chế biến lành mạnh như hấp, luộc hoặc kho nhạt. Việc kết hợp đa dạng cá với các loại rau xanh, trái cây và ngũ cốc nguyên hạt sẽ giúp cung cấp đầy đủ protein, omega-3 mà vẫn đảm bảo an toàn. Thay đổi thói quen từ việc ăn các loại cá chế biến sẵn sang thực phẩm tươi sống được nấu chín đúng cách chính là giải pháp tối ưu nhất để ngăn ngừa ung thư.
Theo: Báo Dân trí
